Piernik

Przepis z Łasucha literackiego Małgorzaty Musierowicz na Superpiernik Mamy Żakowej
Robię co roku i co roku trochę inny wychodzi, ale zawsze pyszny :)

• 25 dkg cukru
• 40 dkg prawdziwego miodu
• 15 dkg masła
• torebka przyprawy do pierników (nie używam, tworzę własne mieszanki)
• 5 jaj
• 3 łyżki kakao (w tym roku kakao dzieciowe się trafiło)
• 5 łyżek koniaku (12letnia whiskey tyż może być ;)
• 10 dkg rodzynek
• 10 dkg orzechów włoskich
• 10 dkg orzechów laskowych
• 10 dkg obranych, posiekanych migdałów
• 10 dkg suszonych śliwek, pociętych w paseczki
• 10 dkg posiekanej, smażonej w cukrze skórki pomarańczowej
• połamana na kawałki czekolada
• 1/2 kg maki
• 2 łyżki proszku do pieczenia

Cukier, miód, masło i przyprawy podgrzewa pani Irenka dosyć silnie, w sporym rondlu, mieszając, aż wszystkie składniki całkowicie się rozpuszczą. W mikserze ubija 5 całych jaj, dodając, w miarę ubijania, kakao, oraz koniak, a potem przygotowuje bakalie. W czasie, gdy pani Ż. ubijała jajka, obierała migdały i wyjadała orzeszki, masa w garnku już wystygła, więc teraz pani Irenka może wlać zawartość miksera do masy miodowej. Wymieszawszy wszystko razem, wsypuje, pogwizdując radośnie, do garnka pół kilo mąki, zmieszanej z dwiema łyżkami proszku do pieczenia. Po dokładnym wymieszaniu wszystkiego na gładką, nieco luźną masę, Mama Ż. smaruje masłem dużą formę tortową, posypuje ją tartą bułką i wlewa do formy wonne ciasto, bacząc by go nie przelać ponad połowę wysokości formy. Piernik ten bowiem ma skłonność do silnego rośnięcia. Pieczemy w 180 stopniach ok. 70 minut.

Generalnie w ramach przypraw do piernika używam tłuczonych goździków, ziela angielskiego i pieprzu, mielonego cynamonu, imbiru, gałki muszkatołowej, kardamonu (a czasem też kurkumy) i dodaję chili, w tym roku w formie suszonej, zmiażdżonej papryczki. Bakalie też bywają różne w zależności od posiadanych, np. były suszone żurawiny, ale nie było skórki pomarańczowej. Ozdabiam najczęściej stopioną czekoladą i resztka bakalii, poza tym przekrawam i smaruję powidłami śliwkowymi, dżemem wiśniowym lub pomarańczowym (w tym roku był taki ze skórkami, jako że w bakaliach skórki zabrakło). Ciasto po przekrojeniu nasączam delikatnie kawą, alkoholem lub sokiem z pomarańczy.