Placki ze zsiadłego mleka

Placki z zsiadłego mleka
przepis z Kwestia Smaku
Bardzo dobry sposób na placki, bez drożdży. Prosty przepis i co najważniejsze - szybkie wykonanie. Placuszki są pulchne w środku i chrupiące z zewnątrz.

Składniki (około 20 placków):

• 1 jajko
• 1/2 łyżki cukru
• szczypta soli
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 szklanka zsiadłego mleka
• 2 szklanki przesianej mąki pszennej
• olej do smażenia
• cukier puder do posypania

Wykonanie:

• Żółtko ucieram z cukrem, solą, sodą, wlewam zsiadłe mleko.
• Wsypuję mąkę, cały czas ucierając.
• Utartą masę ostrożnie mieszam z ubitą pianą z białka.
• Na patelni rozgrzewam tłuszcz i łyżką kładę ciasto formując nieduże placuszki.
• Smażę z obu stron na złoty kolor.
• Posypuję cukrem pudrem. Podaję ze śmietaną, jogurtem lub syropem klonowym.

Pyszna carbonara z cukinią

przepis z kuchnia.tv Jamie w domu

Carbonara to klasyczny sos do makaronu ze śmietany, boczku i parmezanu. Jest absolutnie przepyszny! Postarajcie się kupić składniki najlepszej jakości, bo to dzięki nim to danie jest zachwycające. Ja używam do tego tymianku z kwiatkami, ale zwykły tymianek też się nada. Do tego sosu pasuje makaron typu spaghetti lub linguine, ale włoskie Mammy powiedziały mi (a z nimi nie będę polemizował), że w oryginalnym przepisie jest penne, dlatego ja używam właśnie tego rodzaju makaronu. Zanim zabierzecie się za gotowanie, upewnijcie się, że macie naprawdę dużą patelnię (można wziąć głęboką brytfankę), bo to danie wymaga energicznego potrząsania przy mieszaniu.

Składniki
sól morska i świeżo mielony pieprz
6 średniej wielkości zielonych i żółtych cukinii
500 g penne
4 duże żółtka (z jaj od kur z wolnego chowu)
100 ml śmietany 40%
2 duże garści świeżo startego parmezanu
oliwa
12 plastrów pancetty lub wędzonego boczku, pokrojonych na skwareczki
mały pęczek świeżego tymianku, z którego należy oberwać listki, a kwiatki zachować do dekoracji (jeśli uda się wam dostać tymianek z kwiatkami)
ewentualnie: kilka kwiatów cukinii

Przygotowanie
Wstawcie na gaz osoloną wodę w dużym garnku. Cukinie przekrójcie wzdłuż, najpierw na pół, a następnie na ćwiartki. Wytnijcie gniazda nasienne i pokrójcie cukinię pod kątem na kawałki o podobnej wielkości i kształcie, jak penne. Mniejsze cukinie można po prostu pokroić na plasterki. W tym momencie powinna zawrzeć woda, wrzućcie więc do niej penne i gotujcie, zgodnie z zaleceniami na opakowaniu. Włóżcie żółtka do miski, dodajcie śmietanę i połowę parmezanu i wymieszajcie wszystko widelcem. Przyprawcie odrobiną pieprzu i soli i odstawcie na bok.

Wstawcie na gaz dużą patelnię z grubym dnem (wystarczy taka o średnicy 35 cm—powinna się znaleźć w każdej kuchni!), wlejcie kilka łyżek oliwy i podsmażcie pancettę lub boczek, aż skwareczki będą rumiane i chrupiące. Dołóżcie cukinię, posypcie ją dwiema dużymi szczyptami pieprzu—by miała wyraźnie ostry smak. Posypcie listkami tymianku, wymieszajcie, aby cukinia pokryła się smakowitą oliwą z boczkiem i smażcie, aż lekko zmięknie i zacznie się przyrumieniać.

Następny etap musicie wykonać właściwie, jeśli nie chcecie zepsuć carbonary. Tu trzeba działać szybko. Odcedźcie ugotowany makaron, zostawiając na dnie garnka trochę wody. Błyskawicznie wymieszajcie na patelni makaron z cukinią i boczkiem, następnie zdejmijcie patelnię z ognia i dolejcie chochelkę wody, pozostałej z gotowania makaronu i wlejcie śmietanę z jajkami i parmezanem. Szybko wszystko wymieszajcie. (Od tego momentu żadnego podsmażania, bo z jajek zrobi się wam jajecznica).

Zawołajcie wszystkich do stołu—ta potrawa musi być jedzona natychmiast! Mieszając makaron z sosem wsypcie pozostały parmezan. Możecie dolać jeszcze trochę wody z gotowania makaronu, aby sos stał się lśniący i jedwabisty. Spróbujcie i ewentualnie przyprawcie solą i pieprzem do smaku. Jeśli udało się wam dostać kwiaty cukinii, ułóżcie je, porozrywane, na wierzchu, a następnie czym prędzej podawajcie i zajadajcie, zanim sos stężeje.
© Jamie Oliver

Łosoś z grilla z chrupiącą skórką z sosem jogurtowo-ogórkowym

Przepis z kuchnia.tv Jamie w domu

Bardzo lubię grillować duże kawałki ryby. Trzeba je piec na średnio rozgrzanym grillu—jeśli jest zbyt gorący, skórka spiecze się za szybko, a środek pozostanie surowy. Najpierw ułóżcie rybę skórą do dołu, przewróćcie dopiero wtedy, kiedy skórka będzie już przyrumieniona i chrupiąca. Jeśli nie jadacie ryby ze skórką, to pewnie dlatego, że nigdy nie spróbowaliście, jak smakuje dobrze wypieczona. Jeśli się ją upiecze jak należy, jest równie chrupiąca i pyszna, jak skwareczki.

Składniki
1,5 kilogramowy filet z łososia, ze skórą
skórka i sok z jednej cytryny
pęczek listków fenkułu lub bazylii (same listki, drobno posiekane)
olej
sól morska i świeżo mielony pieprz
1 ogórek, obrany częściowo ze skórki (co drugie pociągnięcie obieraczką wzdłuż należy zostawić pasek zielonej skórki)
300 ml jogurtu naturalnego
1 strączek chili (pestki należy usunąć, papryczkę posiekać)
mały pęczek mięty lub oregano (same listki, drobno pokrojone)
oliwa extra virgin

Przygotowanie
Wyczyśćcie starannie ruszt grilla, żeby ryba nie przywierała. Rozpalcie grill—węgle powinny być czerwone, ale już nie palić się jasnym płomieniem. Jeśli macie mały ruszt, można rybę przekroić na pół, żeby było łatwiej ją ułożyć. Ułóżcie łososia skórą do dołu na plastikowej deseczce. Ostrym nożem ponacinajcie mięso (nacięcia powinny mieć około 1 cm głębokości). Posypcie skórką otartą z cytryny i większością posiekanych listków fenkułu lub bazylii, a następnie powciskajcie skórkę i listki w nacięcia. Trzeba je porządnie wcisnąć! Natrzyjcie rybę oliwą i posypcie solą i pieprzem, szczególnie hojnie traktując skórę, jako, że i tak większość soli i pieprzu z niej spadnie w trakcie pieczenia.
Kiedy grill będzie rozgrzany, ułóżcie łososia na ruszcie, skórą do dołu. Mięso zacznie się od spodu piec, a skórka po około 4 minutach przybierze piękny, złoto-brązowy odcień. Delikatnie przewróćcie filet łopatką i pieczcie przez kolejne 2-3 minuty z drugiej strony. W tym czasie delikatnie zdejmijcie skórę z fileta i ułóżcie na ruszcie obok, żeby ją przypiec na chrupko. Jeśli macie dzikiego łososia, będzie on miał mniej tłuszczu, niż hodowlany i suchsze mięso. Można go krócej piec, a nawet lekko go nie dopiec -choć Brytyjczykom, którzy wysmażają rybę do nieprzytomności, może się to wydać dziwne - jest to bardzo dobry pomysł! Jeśli pochodzi z hodowli (ekologicznej!), trzeba go mocniej wypiec, ale nie za bardzo, bo będzie za suchy.

Delikatnie zdejmijcie łososia z grilla i ułóżcie na półmisku albo na deseczce. Kiedy trochę ostygnie, porozrywajcie skórkę na kawałki, tak, jak się rozrywa indyjskie chlebki.

Przekrójcie ogórek wzdłuż i usuńcie gniazda nasienne, a następnie pokrójcie drobno i wymieszajcie w misce z jogurtem. Doprawcie do smaku sokiem z cytryny, połową chili i połową posiekanej mięty lub oregano. Polejcie oliwą. Przyprawcie do smaku solą i pieprzem.

Widelcem rozdzielcie łososia na sześć kawałków. Podawajcie z ogórkiem z jogurtem, posypawszy resztą chili i pozostałymi listkami fenkułu lub bazylii. Pokropcie oliwą. Podając upewnijcie się, że każdy dostał kawałek chrupiącej skórki.
© Jamie Oliver

ryba pieczona z ziemniakami czyli przesyłka z kosmosu

przepis z kuchnia.tv Przekręty Oliviera odcinek 15

Składniki
filety (ze skórą) z ryby o białym mięsie (w oryginale jest piotrosz, ale może być dowolna inna ryba, np. pstrąg lub morska ryba o białym, delikatnym, zwartym mięsie)
fenkuł
małe ziemniaki
masło
świeże zioła według uznania i możliwości (np. tymianek, bazylia)
natka pietruszki
cytryna
oliwa
sól, pieprz
szklanka białego wytrawnego wina
do pieczenia: folia aluminiowa

Przygotowanie
Oskrobać i ugotować ziemniaki w osolonym wrzątku, tak, by pozostały zwarte. Z fenkuła obciąć listki i odłożyć na później. Bulwę przekroić na pół i pokroić na plasterki, wrzucić je do ziemniaków tuż przed końcem gotowania, tak, by zmiękły. Ziemniaki wraz z fenkułem odcedzić, zostawić w garnku pod przykryciem, aby nie wystygły. W skórze ryby porobić kilka nacięć na głębokość mniej więcej centymetra. W nacięcia powcierać sól i pieprz i powciskać posiekane listki fenkuła i trochę skórki otartej z cytryny. Na blacie rozłożyć duży kawałek folii aluminiowej, złożony na cztery (z rolki trzeba odwinąć około 2 m folii, żeby po złożeniu powstał kawałek o długości ok. 50 cm). Ziemniaki przekroić na pół i wraz z fenkułem ułożyć na połowie powierzchni folii. Na wierzchu położyć kawałek masła, posypać solą, pieprzem i posiekaną natką, bazylią, tymiankiem i innymi świeżymi ziołami, wymieszać palcami. Na ziemniakach ułożyć filet, skropić oliwą i posypać kwiatkami tymianku. Brzegi tej części folii, na której leżą ziemniaki z rybą, posmarować rozkłóconym białkiem (niekoniecznie), zakryć wolnym kawałkiem folii, złożyć brzegi i zgiąć kilka razy (zawijając do góry), tak aby powstała kwadratowa paczuszka. Przed zwinięciem ostatniego boku unieść paczuszkę i wlać szklankę wina, zawinąć bok i ostrożnie przenieść paczuszkę na blachę do pieczenia. Piec około 15 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 250 stopni C.
© Jamie Oliver

Tortilla z krakowską suchą

Tortilla z krakowską suchą
- ziemniaki (5-6)
- cebula (1-2)
- czosnek (2 ząbki)
- kawałek kiełbasy (dobrze obsuszonej ;)
- jajka (6 szt.)
- sól, pieprz

Ziemniaki obrać, pokroić w plastry i obgotować.
Na patelni rozgrzać olej i wrzucić kiełbasę i cebulę. Dołożyć zmiażdżone ząbki czosnku. Jak się lekko podsmaży dorzucić ziemniaki i na sporym ogniu smażyć na złoty kolor. Zmniejszyć ogień i zalać rozbełtanymi i doprawionymi jajkami. Wolno smażyć, żeby spód się ładnie ściął i zrumienił, po czym wsadzić do piekarnika i piec, póki się nie zetnie wszystko i nie zrumieni choć lekko od góry.

Podane z mixem sałatowym z winegretem było pyszne :)))