oshin będzie gotować

Przepis z książki Kuchnia Polska - Kuchnia Rzeczypospolitej Wielu Narodów Macieja Kuronia Ciasto półkruche 350 g mąki 200 g masła 2 jajka 100 g cukru pudru cukier waniliowy pół łyżeczki proszku do pieczenia Przesiewamy mąkę, mieszamy ją z proszkiem do pieczenia. Dodajemy pokrojone masło, cukier puder, cukier waniliowy i jajka. Siekamy na stolnicy nożem, na koniec zagniatając ciasto rękami. Wkładamy do lodówki na co najmniej godzinę. Ciasto biszkoptowe 200 g masła 150 g cukru pudru 3 jajka 150 g mąki 2 kopiaste łyżki mąki ziemniaczanej pół łyżeczki proszku do pieczenia Ucieramy masło, jajka i cukier na pulchną masę, dodajemy przesiana mąkę pszenną wymieszaną z proszkiem do pieczenia i mąką ziemniaczaną. Wszystkie składniki mieszamy, wyrabiamy ciasto i przekładamy je na posmarowaną masłem i posypaną mąką blachę. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180oC i pieczemy godzinę. Po upieczeniu biszkoptu wyjmujemy go z piekarnika i nagrzewamy go do 200oC. Wyjmujemy z lodówki ochłod...

Przepis na kajmak podaję za Srebrną wypróbuję w przyszłym roku, bo mieszanie w tym Kuroniowym przepisie może wykończyć :) Kajmak się leje. Niestety. Po pokrojeniu większość spotkanych przeze mnie mazurków szybko nabywała ozdobnych kałuż, sopelków i rozlań. Kajmak, który się nie leje, jest puszysty i nie klei się tak przeraźliwie do noża uzyskuje się tak: (porcja na dużą blachę mazurka i gruby kajmak ;)) 1. Dwie puszki mleka skondensowanego gotować przez 3-3,5 h na stałym ogniu, w garnku, całkowicie zalane wodą. Wody dolewać, jak wyparuje. 2. Pozwolić ostygnąć, bo próby otwierania gorącego kajmaku mają ozdobne i bolesne skutki. Malowanie bywa też kosztowne. 3. Przerzucić do miski miksera, dolać 1/2 kostki stopionego masła. Zostawić mikser na 1 biegu, iść sprzątać/czytać/nastawić pranie/sprawdzić maila. Sprawdzić konsystencję po ok. 10 minutach.

Masa kajmakowa z książki Macieja Kuronia Kuchnia Rzeczypospolitej Wielu Narodów 500 g cukru 500 ml mleka 100 g masła cukier waniliowy esencja waniliowa Gotujemy cukier i cukier waniliowy z mlekiem na wolnym ogniu aż zgęstnieje, stale mieszając. Odstawiamy ja do przestudzenia i dodajemy masło. Mieszamy masę intensywnie tak długo, dopóki nie podwoi swojej objętości. Letnią rozsmarowujemy na cieście.

Przepis z Kuchni Polskiej - Kuchni Rzeczypospolitej Wielu Narodów Macieja Kuronia 300 g mąki 200 g masła 100 g cukru pudru 1 żółtko 2 łyżki śmietany 22% sól Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy żółtko, sól i masło. Na początku siekamy masło nożem i łączymy z pozostałymi składnikami. Pod koniec szybko wyrabiamy ciasto rękami i wkładamy do lodówki na godzinę. Ja po prostu wrzucam wszystko do malaksera. Ważne, jeśli mam zamrozić to gotowe spody, a nie kule ciasta! Następnie wałkujemy ciasto i przenosimy je na blachę. Pieczemy 15-20 minut w temperaturze 200oC na złoty kolor. Letnią masę kajmakową ( przepis Kuronia , przepis Srebrnej ) nakładamy na ostudzone ciasto. Najlepiej nakładać plastikową łopatką. Wyrównujemy ją, maczając łopatkę w wodzie.

Przepis przywędrował ze strony Kwestia smaku Bardzo dobry sposób na deser z pokrojonych jabłek, smażonych w delikatnym, chrupiącym i cieniutkim cieście. Podobnie można smażyć śliwki, dzieląc je na połowy. Składniki: 1/2 kg jabłek 25 dkg mąki 1/4 litra wody 2 jajka sól olej do smażenia cukier puder do posypania Wykonanie: Przesianą mąkę wspypujemy do miski, dodajemy wodę i żółtka, dokładnie wyrabiamy łyżką. Ubijamy pianę z białek, dodajemy do ciasta. Jabłka obieramy, kroimy w plastry grubości 1 cm, wycinamy gniazda nasienia. Każdy kawałek jabłka wbijamy na widelec, zanurzamy w cieście, następnie kładziemy na patelnię z rozgrzanym olejem i smażymy na jasnozłoty kolor. Po zdjęciu z patelni posypujemy cukrem pudrem i cynamonem, polewamy miodem lub syropem klonowym, ewen...

Kolejny makaron z Gotuj z Oliverem. 4 porcje 115 g orzeszków piniowych sok i skórka z 2 cytryn pęczek pietruszki 215 ml oliwy 150 g startego parmezanu i kawałek do starcia na wióry 50 g startego pecorino sól i pieprz 500 g tagliarini lub tagliatelle Połowę orzeszków rozetrzeć na pastę, a następnie włożyć do dużej, żaroodpornej miski razem z całymi orzeszkami, sokiem i skórką z cytryn, drobno posiekaną natką i oliwą. Wymieszać, dodać parmezan i pecorino. Otrzyma się dość gęsty sos, który swoim charakterem przypomina raczej dressing, dlatego należy spróbować go, żeby się przekonać, jak przenikają się smaki. Starać się je zrównoważyć w taki sposób by całość była wyraźnie kwaskowata. Przyprawić niewielką ilością świeżo zmielonego pieprzu. Postawić na ogniu garnek z wodą na makaron. Na garnku umieścić miskę z sosem - ciepło wody ogrzeje sos i złagodzi kwaskowaty smak. Kiedy woda zacznie wrzeć, usunąć miskę i ugotować makaron. Wymieszać gorący makaron z sosem i niewielką ilością wody z gotow...

Z książki Gotuj z Oliverem 4-6 porcji 500 g makaronu sól morska i pieprz 2-3 łyżki masła pęczek oregano lub majeranku 100 g startego parmezanu i kawałek do starcia 100 g fontiny lub taleggio porwanego na spore kawałki 100 g mascarpone 1/2 gałki muszkatołowej mała kulka mozarelli Rozgrzać piekarnik do temp. 200 stopni. Makaron ugotować o 2 minuty krócej niż każą, a następnie odcedzić zostawiając trochę wody z gotowania. Na dużej patelni rozgrzać masło i gdy zacznie się pienić dodać oregano, smażyć przez minutę i zdjąć z ognia. Wrzucić na patelnię ugotowany makaron, dodać kilka łyżek wody z gotowania, parmezan, fontinę i mascarpone. Postawić patelnię na średnim ogniu i podgrzewać mieszając, aż większość sera się rozpuści, tworząc ciągnący się sos. W razie potrzeby dodać jeszcze trochę wody. Przyprawić do smaku i przełożyć do naczynia żaroodpornego. Oprószyć startą gałką, posypać porwana mozarellą i świeżo startym parmezanem. Wstawić do piekarnika na 10 minut. Pod koniec pieczenia włączyć...