oshin będzie gotować

Placki ze zsiadłego mleka

2011-08-06T18:02:00.003+02:00

Placki z zsiadłego mleka
przepis z Kwestia Smaku
Bardzo dobry sposób na placki, bez drożdży. Prosty przepis i co najważniejsze - szybkie wykonanie. Placuszki są pulchne w środku i chrupiące z zewnątrz.

Składniki (około 20 placków):

1 jajko
1/2 łyżki cukru
szczypta soli
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 szklanka zsiadłego mleka
2 szklanki przesianej mąki pszennej
olej do smażenia
cukier puder do posypania

Wykonanie:

Żółtko ucieram z cukrem, solą, sodą, wlewam zsiadłe mleko.
Wsypuję mąkę, cały czas ucierając.
Utartą masę ostrożnie mieszam z ubitą pianą z białka.
Na patelni rozgrzewam tłuszcz i łyżką kładę ciasto formując nieduże placuszki.
Smażę z obu stron na złoty kolor.
Posypuję cukrem pudrem. Podaję ze śmietaną, jogurtem lub syropem klonowym.

Pyszna carbonara z cukinią

2011-07-11T18:56:00.000+02:00

przepis z kuchnia.tv Jamie w domu

Carbonara to klasyczny sos do makaronu ze śmietany, boczku i parmezanu. Jest absolutnie przepyszny! Postarajcie się kupić składniki najlepszej jakości, bo to dzięki nim to danie jest zachwycające. Ja używam do tego tymianku z kwiatkami, ale zwykły tymianek też się nada. Do tego sosu pasuje makaron typu spaghetti lub linguine, ale włoskie Mammy powiedziały mi (a z nimi nie będę polemizował), że w oryginalnym przepisie jest penne, dlatego ja używam właśnie tego rodzaju makaronu. Zanim zabierzecie się za gotowanie, upewnijcie się, że macie naprawdę dużą patelnię (można wziąć głęboką brytfankę), bo to danie wymaga energicznego potrząsania przy mieszaniu.

Składniki
sól morska i świeżo mielony pieprz
6 średniej wielkości zielonych i żółtych cukinii
500 g penne
4 duże żółtka (z jaj od kur z wolnego chowu)
100 ml śmietany 40%
2 duże garści świeżo startego parmezanu
oliwa
12 plastrów pancetty lub wędzonego boczku, pokrojonych na skwareczki
mały pęczek świeżego tymianku, z którego należy oberwać listki, a kwiatki zachować do dekoracji (jeśli uda się wam dostać tymianek z kwiatkami)
ewentualnie: kilka kwiatów cukinii

Przygotowanie
Wstawcie na gaz osoloną wodę w dużym garnku. Cukinie przekrójcie wzdłuż, najpierw na pół, a następnie na ćwiartki. Wytnijcie gniazda nasienne i pokrójcie cukinię pod kątem na kawałki o podobnej wielkości i kształcie, jak penne. Mniejsze cukinie można po prostu pokroić na plasterki. W tym momencie powinna zawrzeć woda, wrzućcie więc do niej penne i gotujcie, zgodnie z zaleceniami na opakowaniu. Włóżcie żółtka do miski, dodajcie śmietanę i połowę parmezanu i wymieszajcie wszystko widelcem. Przyprawcie odrobiną pieprzu i soli i odstawcie na bok.

Wstawcie na gaz dużą patelnię z grubym dnem (wystarczy taka o średnicy 35 cm—powinna się znaleźć w każdej kuchni!), wlejcie kilka łyżek oliwy i podsmażcie pancettę lub boczek, aż skwareczki będą rumiane i chrupiące. Dołóżcie cukinię, posypcie ją dwiema dużymi szczyptami pieprzu—by miała wyraźnie ostry smak. Posypcie listkami tymianku, wymieszajcie, aby cukinia pokryła się smakowitą oliwą z boczkiem i smażcie, aż lekko zmięknie i zacznie się przyrumieniać.

Następny etap musicie wykonać właściwie, jeśli nie chcecie zepsuć carbonary. Tu trzeba działać szybko. Odcedźcie ugotowany makaron, zostawiając na dnie garnka trochę wody. Błyskawicznie wymieszajcie na patelni makaron z cukinią i boczkiem, następnie zdejmijcie patelnię z ognia i dolejcie chochelkę wody, pozostałej z gotowania makaronu i wlejcie śmietanę z jajkami i parmezanem. Szybko wszystko wymieszajcie. (Od tego momentu żadnego podsmażania, bo z jajek zrobi się wam jajecznica).

Zawołajcie wszystkich do stołu—ta potrawa musi być jedzona natychmiast! Mieszając makaron z sosem wsypcie pozostały parmezan. Możecie dolać jeszcze trochę wody z gotowania makaronu, aby sos stał się lśniący i jedwabisty. Spróbujcie i ewentualnie przyprawcie solą i pieprzem do smaku. Jeśli udało się wam dostać kwiaty cukinii, ułóżcie je, porozrywane, na wierzchu, a następnie czym prędzej podawajcie i zajadajcie, zanim sos stężeje.
© Jamie Oliver

Łosoś z grilla z chrupiącą skórką z sosem jogurtowo-ogórkowym

2011-07-11T18:51:00.000+02:00

Przepis z kuchnia.tv Jamie w domu

Bardzo lubię grillować duże kawałki ryby. Trzeba je piec na średnio rozgrzanym grillu—jeśli jest zbyt gorący, skórka spiecze się za szybko, a środek pozostanie surowy. Najpierw ułóżcie rybę skórą do dołu, przewróćcie dopiero wtedy, kiedy skórka będzie już przyrumieniona i chrupiąca. Jeśli nie jadacie ryby ze skórką, to pewnie dlatego, że nigdy nie spróbowaliście, jak smakuje dobrze wypieczona. Jeśli się ją upiecze jak należy, jest równie chrupiąca i pyszna, jak skwareczki.

Składniki
1,5 kilogramowy filet z łososia, ze skórą
skórka i sok z jednej cytryny
pęczek listków fenkułu lub bazylii (same listki, drobno posiekane)
olej
sól morska i świeżo mielony pieprz
1 ogórek, obrany częściowo ze skórki (co drugie pociągnięcie obieraczką wzdłuż należy zostawić pasek zielonej skórki)
300 ml jogurtu naturalnego
1 strączek chili (pestki należy usunąć, papryczkę posiekać)
mały pęczek mięty lub oregano (same listki, drobno pokrojone)
oliwa extra virgin

Przygotowanie
Wyczyśćcie starannie ruszt grilla, żeby ryba nie przywierała. Rozpalcie grill—węgle powinny być czerwone, ale już nie palić się jasnym płomieniem. Jeśli macie mały ruszt, można rybę przekroić na pół, żeby było łatwiej ją ułożyć. Ułóżcie łososia skórą do dołu na plastikowej deseczce. Ostrym nożem ponacinajcie mięso (nacięcia powinny mieć około 1 cm głębokości). Posypcie skórką otartą z cytryny i większością posiekanych listków fenkułu lub bazylii, a następnie powciskajcie skórkę i listki w nacięcia. Trzeba je porządnie wcisnąć! Natrzyjcie rybę oliwą i posypcie solą i pieprzem, szczególnie hojnie traktując skórę, jako, że i tak większość soli i pieprzu z niej spadnie w trakcie pieczenia.
Kiedy grill będzie rozgrzany, ułóżcie łososia na ruszcie, skórą do dołu. Mięso zacznie się od spodu piec, a skórka po około 4 minutach przybierze piękny, złoto-brązowy odcień. Delikatnie przewróćcie filet łopatką i pieczcie przez kolejne 2-3 minuty z drugiej strony. W tym czasie delikatnie zdejmijcie skórę z fileta i ułóżcie na ruszcie obok, żeby ją przypiec na chrupko. Jeśli macie dzikiego łososia, będzie on miał mniej tłuszczu, niż hodowlany i suchsze mięso. Można go krócej piec, a nawet lekko go nie dopiec -choć Brytyjczykom, którzy wysmażają rybę do nieprzytomności, może się to wydać dziwne - jest to bardzo dobry pomysł! Jeśli pochodzi z hodowli (ekologicznej!), trzeba go mocniej wypiec, ale nie za bardzo, bo będzie za suchy.

Delikatnie zdejmijcie łososia z grilla i ułóżcie na półmisku albo na deseczce. Kiedy trochę ostygnie, porozrywajcie skórkę na kawałki, tak, jak się rozrywa indyjskie chlebki.

Przekrójcie ogórek wzdłuż i usuńcie gniazda nasienne, a następnie pokrójcie drobno i wymieszajcie w misce z jogurtem. Doprawcie do smaku sokiem z cytryny, połową chili i połową posiekanej mięty lub oregano. Polejcie oliwą. Przyprawcie do smaku solą i pieprzem.

Widelcem rozdzielcie łososia na sześć kawałków. Podawajcie z ogórkiem z jogurtem, posypawszy resztą chili i pozostałymi listkami fenkułu lub bazylii. Pokropcie oliwą. Podając upewnijcie się, że każdy dostał kawałek chrupiącej skórki.
© Jamie Oliver

ryba pieczona z ziemniakami czyli przesyłka z kosmosu

2011-07-11T18:49:00.000+02:00

przepis z kuchnia.tv Przekręty Oliviera odcinek 15

Składniki
filety (ze skórą) z ryby o białym mięsie (w oryginale jest piotrosz, ale może być dowolna inna ryba, np. pstrąg lub morska ryba o białym, delikatnym, zwartym mięsie)
fenkuł
małe ziemniaki
masło
świeże zioła według uznania i możliwości (np. tymianek, bazylia)
natka pietruszki
cytryna
oliwa
sól, pieprz
szklanka białego wytrawnego wina
do pieczenia: folia aluminiowa

Przygotowanie
Oskrobać i ugotować ziemniaki w osolonym wrzątku, tak, by pozostały zwarte. Z fenkuła obciąć listki i odłożyć na później. Bulwę przekroić na pół i pokroić na plasterki, wrzucić je do ziemniaków tuż przed końcem gotowania, tak, by zmiękły. Ziemniaki wraz z fenkułem odcedzić, zostawić w garnku pod przykryciem, aby nie wystygły. W skórze ryby porobić kilka nacięć na głębokość mniej więcej centymetra. W nacięcia powcierać sól i pieprz i powciskać posiekane listki fenkuła i trochę skórki otartej z cytryny. Na blacie rozłożyć duży kawałek folii aluminiowej, złożony na cztery (z rolki trzeba odwinąć około 2 m folii, żeby po złożeniu powstał kawałek o długości ok. 50 cm). Ziemniaki przekroić na pół i wraz z fenkułem ułożyć na połowie powierzchni folii. Na wierzchu położyć kawałek masła, posypać solą, pieprzem i posiekaną natką, bazylią, tymiankiem i innymi świeżymi ziołami, wymieszać palcami. Na ziemniakach ułożyć filet, skropić oliwą i posypać kwiatkami tymianku. Brzegi tej części folii, na której leżą ziemniaki z rybą, posmarować rozkłóconym białkiem (niekoniecznie), zakryć wolnym kawałkiem folii, złożyć brzegi i zgiąć kilka razy (zawijając do góry), tak aby powstała kwadratowa paczuszka. Przed zwinięciem ostatniego boku unieść paczuszkę i wlać szklankę wina, zawinąć bok i ostrożnie przenieść paczuszkę na blachę do pieczenia. Piec około 15 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 250 stopni C.
© Jamie Oliver

Tortilla z krakowską suchą

2010-05-10T20:04:00.000+02:00

Tortilla z krakowską suchą
- ziemniaki (5-6)
- cebula (1-2)
- czosnek (2 ząbki)
- kawałek kiełbasy (dobrze obsuszonej ;)
- jajka (6 szt.)
- sól, pieprz

Ziemniaki obrać, pokroić w plastry i obgotować.
Na patelni rozgrzać olej i wrzucić kiełbasę i cebulę. Dołożyć zmiażdżone ząbki czosnku. Jak się lekko podsmaży dorzucić ziemniaki i na sporym ogniu smażyć na złoty kolor. Zmniejszyć ogień i zalać rozbełtanymi i doprawionymi jajkami. Wolno smażyć, żeby spód się ładnie ściął i zrumienił, po czym wsadzić do piekarnika i piec, póki się nie zetnie wszystko i nie zrumieni choć lekko od góry.

Podane z mixem sałatowym z winegretem było pyszne :)))

Pavlova czyli tort bezowy

2010-04-19T19:48:00.000+02:00

Tort przywędrował z ushiilandii

Pavlowa

6 białek
300 g cukru
odrobina soku z cytryny lub octu winnego ( częściej daję to pierwsze)
łyżeczka mąki ziemniaczanej albo skrobii kukurydzianej (daję co akurat mam)
500ml słodkiej śmietanki
owoce - truskawki, maliny, borówki, wiśnie - co dusza zapragnie :)

1. Białka ubić na sztywno. Nadal ubijając dodawać stopniowo cukier, aż masa będzie gęsta i lśniąca, pod koniec dodać pozostałe składniki.
2. Wyłożyć masę na papier do pieczenia, formując nieduży, ok. 22cm okrąg - w trakcie pieczenia beza nieco się powiększy, więc nie robić większego! Beza będzie wysoka i tak ma właśnie być :)
3. Piekarnik rozgrzać do 180C, wstawić bezę i zmniejszyć temperaturę do 150C (piekę zawsze z termoobiegiem - wychodzi o wiele lepsza w środku!). Piec ok 1,5godziny. Studzić w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach.
4. Ubić śmietanę, wyłożyć na wystudzoną bezę, posypać owocami i gotowe!

Cukiniebo

2010-04-09T21:27:00.000+02:00

Cukiniebo przywędrowało ze strony Sery Polskie

A ode mnie, przepis na cukiniebo. Swego czasu robiłem to na bazie fety, ale od kiedy mam osobiście zasolny koryciński, to wiadomo już na czym robię.
1 cukinia
15 dag sera z solanki (może być ta feta, nie jest zła)
4 ząbki czosnku
8 czarnych oliwek
4 papryczki piri-piri
Cukinię pokroić skośnie w plastry (0,5cm), krótko zgrillować, odsączyć na papierowym ręczniku, oprószyć solą i pieprzem. W miseczce utrzeć ser, dodać posiekany drobno czosnek, posiakane czarne oliwki, posiakne papryczki piri-piri (z zalewy). Ważne jest aby wszystko było posiekane, gdyż najlepszy efekt daje napotykanie coraz to innego smaku w masie serowej, a łagodzonej słodkością cukini. Plastry cukini dobrać w pary, jeden posmarować masą serową, przykryć drugim. Cukiniebo wymaga nabrania mocy. Trzymać w lodówce, skrapiać oliwą. Pieprzyć pieprzem prosto z młynka. Nie dawać więcej niż trzy kawałki.

koniecznie zrobić muszę :)

Sernik Kłamczuchy

2010-04-03T15:38:00.000+02:00

Sernik Kłamczuchy pochodzi, jak sama nazwa wskazuje, z Łasucha Literackiego Małgorzaty Musierowicz i bardzo go lubię. Trochę o nim zapomniałam na rzecz sernika czarno-białego, a szkoda bo wart jest pieczenia.

1 kg tłustego twarogu
6 jajek
1,5 szklanki cukru (zdecydowanie można mniej)
1/2 kostki masła
1,5 łyżki mąki ziemniaczanej (w zamian daję budyń waniliowy lub śmietankowy)
cukier waniliowy
rodzynki
skórka pomarańczowa (smażona albo nie)
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Przekręcić przez maszynkę twaróg, dodawać go po trochu do 6 żółtek utartych doskonale z cukrem. Utrzeć wszystko na puch, dodać roztopione masło, wymieszać, dodać mąkę ziemniaczaną, cukier waniliowy, rodzynki i skórkę pomarańczową oraz proszek do pieczenia. Mieszamy i dodajemy mocno ubitą pianę z białek, delikatnie lecz stanowczo mieszamy i nakładamy do natłuszczonej i wysypanej bułką formy.
Pieczemy ok. 30 minut w 200 stopniach.

Quiche serowy z cukinią

2010-04-02T18:55:00.000+02:00

Quiche serowy z cukinią
Przygotowanie: 40 minut
Pieczenie: 40 minut
Składniki na 8 porcji
ciasto:
20 dag mąki
12 dag masła
12 dag twarogu
szczypta soli
olej do formy
nadzienie:
70 dag cukinii
10 dag sera pleśniowego
4 łyżki twarożku śmietankowego
jajko
50 ml śmietany
sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Ciasto: mąkę posiekać z masłem, dodać twaróg, wlać ok. 3 łyżek zimnej wody, oprószyć solą, zagnieść ciasto. Owinąć w folię, włożyć na 30 minut do lodówki. Ciasto rozwałkować. Kwadratową formę o boku 23 cm polać olejem, włożyć ciasto, tak aby zachodziło na boczne ścianki, nakłuć widelcem. Piec 10 minut w temp. 200 stopni C. Ostudzić.

Nadzienie: cukinię umyć, pokroić w cienkie paski, sparzyć. Jajka wymieszać ze śmietaną i twarożkiem, przyprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Ser pleśniowy pokroić na plasterki. Masę serową wylać na ciasto, ułożyć na niej ser pleśniowy i paski cukinii, zapiekać 30 minut w tej samej temperaturze.

Pieczona karkówka z jabłkami

2009-12-24T12:25:00.002+01:00

Przepis pochodzi od Evvy i wyszedł rewelacyjnie (a nie przepadam za karkówką).

Karkówka pieczona z czosnkiem i jabłkami
Czyli coś, czego pewnie nie zrobiłabym nigdy, gdyby nie to, że padła nam płyta ceramiczna i piekarnik stał się jedyną szansą na ciepły obiad. Przepis w sumie banalnie prosty, ale efekt naprawdę rewelacyjny (jak wiadomo, skromność jest dobra dla tych, którzy nie mają innych zalet) :)

Składniki:
- spory kawałek karkówki (miałam około kilograma)
- 1 jabłko
- 1 główka czosnku
- łyżka majeranku
- łyżka soli
- parę łyżek czerwonego wina

Przygotowanie:
Mięso wytytłać w soli i majeranku, zawinąć w folię albo włożyć do przykrytego naczynia, schować na noc do lodówki. Następnego dnia obrać czosnek, jabłko pozbawić gniazda nasiennego, ogonka itp. (skórka zostaje) i pokroić w nieduże kawałki. Do rękawa lub woreczka do pieczenia (uwaga, #womm: używam Jana Niezbędnego, dobre i tanie) włożyć kawałki jabłka i ząbki czosnku, wlać wino, wsadzić mięso (niech leży na jabłku i czosnku), zawiązać rękaw/worek szczelnie. I teraz cały sekret: piec długo w niskiej temperaturze (najpierw godzinę przez ok. 140°C z termoobiegiem, potem jeszcze ze dwie–trzy godziny w ok.110°C bez termoobiegu).

Żeby pokroić na plastry, trzeba mieć bardzo (ale naprawdę BARDZO) ostry nóż albo porządnie schłodzić pieczeń w lodówce, inaczej się rozlezie. Co rzecz jasna absolutnie nie wpłynie ujemnie na jej smak.

Uwaga natury ogólnej: zdaję sobie sprawę, że odpalanie piekarnika na 4 godziny tylko po to, żeby upiec kawałek mięsa, nie jest szczególnie oszczędne ani environment friendly, ale mięso (każde) pieczone w ten sposób wychodzi naprawdę świetnie: jest mięciutkie, kruche, soczyste.

Zielony sos pieczarkowy

2009-11-29T20:05:00.000+01:00

Banał, prościzna, nic wielkiego, ale jakie pyszne :)
Pieczarki w grubych plastrach, przesmażone na maśle.
Do tego dorzucamy zielony ser (z Lazura wychodzi świetnie) i gdy się rozpuści śmietanę.
Dużo pieprzu i już :)
Znakomite jako sos do kurczaka, zarówno w wersji z ryżem, jak i ziemniakami.

Będziemy eksperymentować z innymi grzybami w przyszłym sezonie.

Ryba resztkowa w wersji pomidorowej

2009-10-11T16:15:00.000+02:00

W roli ryby panga, dorsz lub halibut, w roli resztek:

oliwki
puszka pomidorów
dwie papryczki peperoncino (wystąpiły trzy sztuki – nie polecam! :)
suszona bazylia
oliwa

Pomidory miksujemy z papryczkami, doprawiając solą, pieprzem i bazylią. Po czym polewamy pangę (uprzednio umytą i ułożona w żaroodpornym naczyniu). Na to wrzucamy pokrojone oliwki.
Takoż zacne. Dwie papryczki są wystarczające, a ja z tych ostrolubnych jestem, trzy musieliśmy zagryzać chlebem :)))

Ryba resztkowa

2009-10-11T16:14:00.000+02:00

W roli ryby wystąpiła panga (ale świetnie sprawdza się również halibut i dorsz), w roli resztek zaś:

suszone pomidory i oliwa spod nich
kapary
pesto
cytryna
parmezan

Pangę płuczemy i układamy w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym oliwą spod pomidorów. Solimy i pieprzymy. Polewamy po wierzchu resztą oliwy, układamy na rybie suszone pomidory (były cztery, więc cztery ;), kapary i kleksy z pesto. Pomiędzy filety cienkie plasterki cytryny, tak żeby tylko trochę na rybie leżała. Potem trzemy nad tym parmezanem i wsadzamy do piekarnika na circa 20 minut w temperaturze 200 stopni.
Bardzo zacne.

Dorsz z pesto

2009-10-11T16:09:00.000+02:00

Taki przepis, który w naszym domu pojawia się dość często:

filety z dorsza
sól i pieprz
pesto
mozarella
pomidorki koktajlowe wielokolorowe

Umyte i wyczyszczone filety solimy grubą solą bardzo mocno i pieprzymy. Smarujemy pesto, układamy mozarellę i pokrojone pomidorki i bazylię. Na trochę zostawiamy żeby się przegryzło, tuż przed włożeniem do piekarnika kropimy cytryną. Wstawiamy do piekarnika w temperaturze 180 stopni, najpierw dwie grzałki, na koniec tylko górna, żeby się przypiekła góra. Pieczemy na oko :)

Ruska tarta

2009-10-10T17:57:00.003+02:00

Przepis wyewoluował w mojej głowie na podstawie Tarty z fetą i ziemniakami, bo co by było gdyby w ramach nadzienia użyć nadzienia do ruskich...
Ano byłoby pyszne.
Przygotowujemy nadzienie:

gotowane ziemniaki
biały ser
przesmażona na złoty brąz cebula
dużo soli i pieprzu

Potem całe to nadzienie ładujemy na spód z ciasta francuskiego (kupne, mrożone) i przykrywamy z wierzchu paskami z ciasta.
Do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni wsadzamy na circa 30-35 minut. Na początku leciało grzałkami górną i dolną, a na końcu dodatkowo termoobieg.
Podajemy polane słoninką ze skwarkami.

Zupa z czosnku i cukinii

2009-10-08T16:34:00.003+02:00

Przepis z książki Kuchnia Włoska (Le Cordon Bleu, Kuchnia domowa - wyd. Koenemann)

oliwa z oliwek
1 drobno posiekana cebula
2 główki czosnku (tak! byle nie chiński) obrane i pokrajane w cienkie plasterki
2 ziemniaki obrane i pokrajane w cienkie plasterki
litr rosołu z kurczaka lub wody
2 cukinie
1 łyżka drobno posiekanej bazylii

W rondlu z grubym dnem podgrzać ok. 4 łyżek oliwy, włożyć cebulę oraz czosnek i smażyć na średnim ogniu 5-10 min. lub do chwili, gdy warzywa będą złociście zrumienione. Dodać ziemniaki i smażyć 2 minuty, stale mieszając. Wlać rosół, doprawić do smaku solą i pieprzem i wolno gotować.
Cukinie podzielić wzdłuż, wyciąć gniazda nasienne i pociąć na krótkie kawałki.
W przepisie tego nie ma, ale ja już na tym etapie dokładam część cukinii.
Gotujemy ok. 30 minut.
Miksujemy zupę na gładką masę i znowu zagotowujemy. Dodać cukinię i gotować 20-25 min. aż do miękkości. Tuż przed podaniem wymieszać z bazylią i ewentualnie doprawić.
Dodatkowo nie mogąc się oprzeć lubię wsypać trochę parmezanu na talerz :)

Cytrynowe muffiny od Felinity

2009-08-29T15:54:00.003+02:00

Przepis przywędrował od Felinity

Tym razem zrobiłam cytrynowe - i również polecam ten przepis. Są zdradliwe, bo wydają się lekkie i łatwo zjeść ich więcej. Wychodzą bardzo dobre, miękkie i wilgotne, takie "biszkoptowe".
Składniki: (na 12 sztuk)
1 i 0,5 szklanki mąki
1 i 0,3 łyżeczki proszku do pieczenia
1 i 0,3 szklanki cukru (dałam ok. 1 szkl.)
szczypta soli
90 g miękkiego masła
3 jajka
135 ml maślanki lub jogurtu naturalnego
otarta skórka z 3 cytryn (dałam 2)
sok z 1 i 0,5 cytryny (dałam 2)

Mąkę, proszek do pieczenia i sól wymieszać w naczyniu.
Mikserem zmiksować masło z cukrem, aż będzie kremowe, powoli wbijać jajka, miksując.
Do masy maślanej wsypywać na przemian suche składniki, wlewać maślankę, na końcu sok i skórkę z cytryny.
Przygotować formę - do muffinek lub dowolną inną. Wypełnić papilotki prawie do pełna.
Dorzuciłam jeszcze po orzechu włoskim do środka w ramach przełamania wszechcytrynowości smaku.
Piec w temperaturze 180ºC przez około 15-18minut (piekłam 25 minut, ostatnie 2 z wentylatorem). Studzić na kratce.
Ostudzone polać polewą cytrynową lub posypać cukrem pudrem.

Po pierwsze za bardzo cytrynowe - dać mniej następnym razem.
Po drugie piekły się dużo dłużej, więc ja bym je jednak na 200o wrzuciła.
Po trzecie za mało wyrosły, czyli jednak więcej proszku do pieczenia by się zdało, i nie są lekkie, ino ciężkie.
Po czwarte żurawiny, które dodałam nie zatonęły ;/ więc następnym razem trzeba nadzienie wepchnąć do środka.
A po piąte ciasta jest za dużo na moją blachę, a pieczenie w kokilce do zapiekania, nie zdało egzaminu - strassssny zakalec wyszedł ;)

Ratatouille

2009-08-27T14:17:00.005+02:00

Ratatouille ze strony Palce lizać!

składniki:
500 g dojrzałych pomidorów
2 cebule
2 czerwone papryki
1 duży bakłażan
2 cukinie
4 ząbki czosnku
oliwa z oliwek
2 listki laurowe
tymianek
sól, pieprz do smaku

przyrządzanie: Pomidory na chwilę zanurzyć we wrzątku, schłodzić i zdjąć skórkę. Pokrajać na spore kawałki. Na patelni rozgrzać oliwę. Wrzucić pokrajaną w krążki cebulę na rozgrzany na patelni tłuszcz. Dodać paprykę pokrajaną w cienkie paski. Smażyć przez 5 minut. Dorzucić bakłażany pokrojone w grubą kostkę oraz pomidory. Po 2-3 minutach dodać cukinię pokrajaną w plasterki, przeciśnięty czosnek, liście laurowe i resztę przypraw. Podawać z bagietką.

Lepsze wg mnie jako dodatek, niż samodzielne danie.

Frittata z grilowaną cukinią i serem

2009-07-31T20:53:00.003+02:00

Przepis przeczytałam u Iskanny i wykorzystałam czem prędzej.

frittata z grilowaną cukinią i serem

Przeglądałam dziś RSSy i u Liski wpadł mi w oko przepis, którego składniki wszystkie miałam akurat. No to na co czekać?
Nie byłabym sobą, gdybym nie zrobiła po swojemu (bez koperku, za to z dużo większą ilością sera).

Składniki:
jajka - 5 (bo małe miałam)
cukinia - 200 g
bazylia świeża - spora garść
parmezan tarty - ze 30g, ale w zasadzie na oko
inny miękki ser - ja wzięłam ulubionego śmierdziucha umiarkowanego - całkiem sporo, pół "trójkącika" mi zeszło
sól i pieprz - niezmiennie toleruję tylko biały pieprz
olej z pestek winogron
Zaczynamy od jajek. Dodajemy do tego przyprawy, sery, bazylię pokrojoną w paski i mieszamy.
Cukinię kroimy na plastry, smarujemy olejem, solimy i grillujemy z obu stron.
Masę mieszamy z cukiniami i wylewamy na patelnię natłuszczoną (ok. 20 cm)
Smażymy na bardzo małym ogniu 10 minut z jednej strony. Następnie z drugiej max. 2 minuty. Przerzucanie ze strony na stronę dokonujemy przy pomocy talerza.

Zrobiłam. W ramach sera był zielony pleśniak Dorblu a zamiast oleju, który wyszedł, standardowa oliwa, cukinia za to była żółta i jasnozielona. Wyszło pyszne, choć akcja z obracaniem się niestety nie udała ;) TŻ orzekł iż wolałby mniejsze kawałki cukinii.

Gratin z bakłażanem

2009-07-29T14:21:00.002+02:00

z przepisów wysokoobcasowych Kręglickiej
- bakłażan
- cukinia
- pomidory
- cebula
- czosnek
- parmezan
- bułka tarta
- oliwa
- rozmaryn, tymianek, pietruszka, sól i pieprz

Pokrojone plastry bakłażana polałam oliwą, posoliłam, popieprzyłam ułożyłam na pergaminie rozłożonym na blasze i wsadziłam do piekarnika, na 20 minut, temp. 180o.
Cebulę okrojoną w piórka zezłociłam z czosnkiem, rozmarynem, tymiankiem oraz solą i pieprzem.
Ułożyłam na dnie naczynia żaroodpornego cebulę, na to bakłażan, plastry cukinii, pomidor i znowu cukinia.
Wierzch posypałam mieszanką z bułki tartej, parmezanu, oliwy i pietruszki (a konkretnie, to jednak bazylii, bo pietruszki na stanie nie było).
Do piekarnika na godzinę w 180o.

Wyszło bardzo dobre, choć następną razą ograniczę się do jednej wspólnej warstwy pomidorowo-cukiniowej a przed posypaniem trochę poleję oliwą dodatkowo, bo cukinie ciut za suche, jak dla mnie. A no i więcej ziół, koniecznie :)

Kompot z rabarbaru

2009-05-21T18:52:00.002+02:00

Zakupiłam rabarbar i wynalazłam na Czarnej Oliwce przepis na kompot, coby proporcje poznać.

Składniki:
- 5 łodyg rabarbaru niezbyt grubych,
- 1 szklanka cukru,
- skórka z jednej cytryny.

Jak przyrządzić?
1) Z umytego rabarbaru ściągamy za pomocą noża zewnętrzne włókna. Oczyszczone łodygi kroimy na nieduże kawałki długości ok. 4 cm.
2) W garnku gotujemy 2 litry wody i dodajemy cukier. Pocięty rabarbar parzymy ukropem, a następnie wkładamy do garnka z gotującym się syropem.
3) Gotujemy kilkanaście minut. Jeśli chcemy otrzymać kompot z ładnie wyglądającym owocem, to uważamy by rabarbar się nie rozgotował. Jednym słowem - pilnujemy go w ostatnich kilka chwilach gotowania. Po ugotowaniu możemy dodać otartą skórkę z 1 cytryny.
4) Wylewamy kompot do kompotiery i zostawiamy do schłodzenia.

Trochę za słodki się zdaje, następną razą mniej cukru.

Ratatouille

2009-05-15T16:19:00.003+02:00

Przepis ze strony Coś niecoś

Pozostaliśmy więc w klimatach francuskich i takich, jakie lubimy najbardziej: duszone warzywa, zawierające moje ulubione warzywo: bakłażana, oraz kolejnych ulubieńców – czosnek, cebulę, cukinię, pomidory, paprykę. Mowa oczywiście o ratatouille. Poniżej moja wersja, lekko zainspirowana The French kitchen (dodatek czerwonego wina – polecam!).
Porcja obiadowa dla 2-3 osób dorosłych (w zależności od dodatków): Na rozgrzanej oliwie szklimy 1-2 ząbki czosnku z 1 dużą cebulą (u mnie cukrową). Dorzucamy pokrojone w kostce po 1 mniejszej sztuce: cukinię, bakłażana i czerwoną paprykę, całość przesmażamy kilka minut. Dorzucamy puszkę (ok. 400g) pomidorów dobrej jakości - najlepiej włoskich), ew. kilka świeżych, dojrzałych pomidorów, obranych ze skórek i pokrojonych w kostkę, oraz dolewamy 125 ml czerwonego wina i 75 ml wody (lub 200 ml wina, jeśli chcecie). Doprawiamy ziołami: świeżym tymiankiem (ok. 2-4 gałązek, w zależności od wielkości) i cząbrem oraz suszonym oregano (lub innymi ziołami do woli), dorzucamy szczyptę chilli i cynamonu (zawsze dodaję do bakłażana), sól i pieprz. Skręcamy ogień na nieduży, przykrywamy i dusimy ok. 1 godziny. Najlepiej potrawę przygotować wcześniej i potem odgrzać, ale jak Nigella Lawson zwykła mawiać: „nie zawsze jest to możliwe”. Jeść ze świeżym pieczywem.

Gdyby zostały Wam resztki (wątpię...), można doprawić je nieco mocniej, np. chilli i łyżką octu winnego lub balsamico, i zmiksować na pastę a la ajwar do kanapek, serów i wędlin.

W ramach cebuli dałam czerwoną i dołożyłam resztkę pora, co to się samotny w lodówce ostał. Wina nie miałam, to i nie dałam. A zamiast przyprawiać chili, po prostu wkroiłam trochę tejże do duszonej mikstury.

Sałatka z indykiem

2009-05-13T13:41:00.002+02:00

z gatunku na_winie

mieszanka sałat (tym razem pt. fitnes z kawałkami marchewki)
pocięta w paski upieczona pierś indycza
pocięty w paski ser wędzony (konkretnie gryficki)
resztka orzeszków piniowych
grzanki przesmażone na oliwie z bazylią i oregano

W ramach sosu rozpuściłam na patelni żurawinę z wodą, ale że było jej za mało, to to samo zrobiłam z konfiturą truskawkową. Ciepłe wlałam do miski z sałatą i dodatkowo polałam oliwą.
Bardzo pyszne!

Mazurek Pomarańczowy

2009-04-21T20:26:00.004+02:00

Przepis z książki Kuchnia Polska - Kuchnia Rzeczypospolitej Wielu Narodów Macieja Kuronia

Ciasto półkruche
350 g mąki
200 g masła
2 jajka
100 g cukru pudru
cukier waniliowy
pół łyżeczki proszku do pieczenia
Przesiewamy mąkę, mieszamy ją z proszkiem do pieczenia. Dodajemy pokrojone masło, cukier puder, cukier waniliowy i jajka. Siekamy na stolnicy nożem, na koniec zagniatając ciasto rękami. Wkładamy do lodówki na co najmniej godzinę.

Ciasto biszkoptowe
200 g masła
150 g cukru pudru
3 jajka
150 g mąki
2 kopiaste łyżki mąki ziemniaczanej
pół łyżeczki proszku do pieczenia
Ucieramy masło, jajka i cukier na pulchną masę, dodajemy przesiana mąkę pszenną wymieszaną z proszkiem do pieczenia i mąką ziemniaczaną. Wszystkie składniki mieszamy, wyrabiamy ciasto i przekładamy je na posmarowaną masłem i posypaną mąką blachę. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180oC i pieczemy godzinę.

Po upieczeniu biszkoptu wyjmujemy go z piekarnika i nagrzewamy go do 200oC. Wyjmujemy z lodówki ochłodzone ciasto kruche i rozwałkowujemy je na grubość ok. pół centymetra. Pieczemy przez 15-20 minut na złoty kolor.

Masa czekoladowa
25 g masła
100 ml słodkiej śmietany
200 g czekolady
Rozpuszczamy w rondelku masło, dodajemy śmietanę i po zdjęciu z ognia wrzucamy połamaną na kawałki czekoladę - najlepiej gorzką. Gdy czekolada się rozpuszcza mieszamy masę, a następnie smarujemy nią kruchy spód mazurka.

Masa pomarańczowa
400-450g pomarańczy
1 cytryna
400 g cukru
Pomarańcze i cytrynę myjemy i miksujemy, dodajemy cukier i smażymy 30 min. na wolnym ogniu stale mieszając.

Układamy mazurek: kruchy spód, masa czekoladowa, biszkopt, masa pomarańczowa, boki smarujemy pozostałą masą czekoladową.

Kajmak wg Srebrnej

2009-04-21T20:19:00.001+02:00

Przepis na kajmak podaję za Srebrną
wypróbuję w przyszłym roku, bo mieszanie w tym Kuroniowym przepisie może wykończyć :)

Kajmak się leje. Niestety. Po pokrojeniu większość spotkanych przeze mnie mazurków szybko nabywała ozdobnych kałuż, sopelków i rozlań.

Kajmak, który się nie leje, jest puszysty i nie klei się tak przeraźliwie do noża uzyskuje się tak:
(porcja na dużą blachę mazurka i gruby kajmak ;))

1. Dwie puszki mleka skondensowanego gotować przez 3-3,5 h na stałym ogniu, w garnku, całkowicie zalane wodą. Wody dolewać, jak wyparuje.

2. Pozwolić ostygnąć, bo próby otwierania gorącego kajmaku mają ozdobne i bolesne skutki. Malowanie bywa też kosztowne.

3. Przerzucić do miski miksera, dolać 1/2 kostki stopionego masła.

Zostawić mikser na 1 biegu, iść sprzątać/czytać/nastawić pranie/sprawdzić maila. Sprawdzić konsystencję po ok. 10 minutach.

Masa kajmakowa

2009-04-21T20:15:00.002+02:00

Masa kajmakowa z książki Macieja Kuronia Kuchnia Rzeczypospolitej Wielu Narodów

500 g cukru
500 ml mleka
100 g masła
cukier waniliowy
esencja waniliowa

Gotujemy cukier i cukier waniliowy z mlekiem na wolnym ogniu aż zgęstnieje, stale mieszając. Odstawiamy ja do przestudzenia i dodajemy masło. Mieszamy masę intensywnie tak długo, dopóki nie podwoi swojej objętości. Letnią rozsmarowujemy na cieście.

Mazurek Kajmakowy

2009-04-21T20:07:00.006+02:00

Przepis z Kuchni Polskiej - Kuchni Rzeczypospolitej Wielu Narodów Macieja Kuronia

300 g mąki
200 g masła
100 g cukru pudru
1 żółtko
2 łyżki śmietany 22%
sól
Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy żółtko, sól i masło. Na początku siekamy masło nożem i łączymy z pozostałymi składnikami. Pod koniec szybko wyrabiamy ciasto rękami i wkładamy do lodówki na godzinę.
Ja po prostu wrzucam wszystko do malaksera. Ważne, jeśli mam zamrozić to gotowe spody, a nie kule ciasta!
Następnie wałkujemy ciasto i przenosimy je na blachę. Pieczemy 15-20 minut w temperaturze 200oC na złoty kolor.
Letnią masę kajmakową (przepis Kuronia, przepis Srebrnej) nakładamy na ostudzone ciasto. Najlepiej nakładać plastikową łopatką. Wyrównujemy ją, maczając łopatkę w wodzie.

Racuchy z jabłkami

2009-04-21T18:52:00.002+02:00

Przepis przywędrował ze strony Kwestia smaku

Bardzo dobry sposób na deser z pokrojonych jabłek, smażonych w delikatnym, chrupiącym i cieniutkim cieście. Podobnie można smażyć śliwki, dzieląc je na połowy.

Składniki:
1/2 kg jabłek
25 dkg mąki
1/4 litra wody
2 jajka
sól
olej do smażenia
cukier puder do posypania

Wykonanie:

Przesianą mąkę wspypujemy do miski, dodajemy wodę i żółtka, dokładnie wyrabiamy łyżką. Ubijamy pianę z białek, dodajemy do ciasta.
Jabłka obieramy, kroimy w plastry grubości 1 cm, wycinamy gniazda nasienia.
Każdy kawałek jabłka wbijamy na widelec, zanurzamy w cieście, następnie kładziemy na patelnię z rozgrzanym olejem i smażymy na jasnozłoty kolor.
Po zdjęciu z patelni posypujemy cukrem pudrem i cynamonem, polewamy miodem lub syropem klonowym, ewentualnie podajemy ze śmietanką lub jogurtem.
Placuszki można polać jogurtem lub śmietanką, miodem lub syropem klonowym. Posypać cynamonem.

Ja pokroiłam jabłka na kawałki, dołożyłam rodzynki i taką ciapę nakładałam łyżką na patelnię. Wyszły pyszne :) Młode, które sobie zażyczyło takiego obiadu, pożarło 4 sztuki, a jest małojadkiem raczej.

Letnie tagliarini

2009-04-03T13:38:00.003+02:00

Kolejny makaron z Gotuj z Oliverem.
4 porcje

115 g orzeszków piniowych
sok i skórka z 2 cytryn
pęczek pietruszki
215 ml oliwy
150 g startego parmezanu i kawałek do starcia na wióry
50 g startego pecorino
sól i pieprz
500 g tagliarini lub tagliatelle

Połowę orzeszków rozetrzeć na pastę, a następnie włożyć do dużej, żaroodpornej miski razem z całymi orzeszkami, sokiem i skórką z cytryn, drobno posiekaną natką i oliwą. Wymieszać, dodać parmezan i pecorino. Otrzyma się dość gęsty sos, który swoim charakterem przypomina raczej dressing, dlatego należy spróbować go, żeby się przekonać, jak przenikają się smaki. Starać się je zrównoważyć w taki sposób by całość była wyraźnie kwaskowata. Przyprawić niewielką ilością świeżo zmielonego pieprzu.
Postawić na ogniu garnek z wodą na makaron. Na garnku umieścić miskę z sosem - ciepło wody ogrzeje sos i złagodzi kwaskowaty smak. Kiedy woda zacznie wrzeć, usunąć miskę i ugotować makaron.
Wymieszać gorący makaron z sosem i niewielką ilością wody z gotowania. Jeśli sos będzie zbyt gęsty dodać więcej wody.
Podawać natychmiast, posypane wiórkami parmezanu i porwaną natką.

Rurki z serem

2009-04-03T13:29:00.002+02:00

Z książki Gotuj z Oliverem
4-6 porcji

500 g makaronu
sól morska i pieprz
2-3 łyżki masła
pęczek oregano lub majeranku
100 g startego parmezanu i kawałek do starcia
100 g fontiny lub taleggio porwanego na spore kawałki
100 g mascarpone
1/2 gałki muszkatołowej
mała kulka mozarelli

Rozgrzać piekarnik do temp. 200 stopni.
Makaron ugotować o 2 minuty krócej niż każą, a następnie odcedzić zostawiając trochę wody z gotowania.
Na dużej patelni rozgrzać masło i gdy zacznie się pienić dodać oregano, smażyć przez minutę i zdjąć z ognia. Wrzucić na patelnię ugotowany makaron, dodać kilka łyżek wody z gotowania, parmezan, fontinę i mascarpone. Postawić patelnię na średnim ogniu i podgrzewać mieszając, aż większość sera się rozpuści, tworząc ciągnący się sos. W razie potrzeby dodać jeszcze trochę wody. Przyprawić do smaku i przełożyć do naczynia żaroodpornego. Oprószyć startą gałką, posypać porwana mozarellą i świeżo startym parmezanem.
Wstawić do piekarnika na 10 minut. Pod koniec pieczenia włączyć grill by z wierzchu się przypiekło.

Zalecane wino - białe, włoskie Verdicchio

Makaron z tuńczykiem i pomidorami

2009-04-02T21:47:00.002+02:00

Ulubiony makaron Jules na sobotnie popołudnie
za Jamiem Oliverem z książki Gotuj z Oliverem

oliwa
czerwona cebula, obrana i drobno posiekana
1-2 świeże czerwone papryczki chili, oczyszczone z nasion i drobno posiekane
płaska łyżeczka mielonego cynamonu
pęczek bazylii, listki oberwane, pędy drobno posiekane
2 puszki podłużnych pomidorów (po 400g)
2 puszki tuńczyka w oliwie (po 300g)
sól i pieprz
skórka i sok z cytryny
mała garść parmezanu
makaron 500 g

Na patelni z grubym dnem rozgrzej kilka łyżek oliwy, wrzuć cebulę, chili, cynamon oraz posiekane pędy bazylii i smaż na średnim ogniu przez ok. 5 min, aż cebula zmięknie i lekko się przyrumieni. Zwiększ ogień, dodaj pomidory, tuńczyka oraz solidną szczyptę soli. Rozgnieć pomidory łyżką, a następnie doprowadź sos do wrzenia i duś na bardzo małym ogniu przez ok. 20 minut. Spróbuj i ewentualnie przypraw do smaku.
Ugotuj makaron i wrzuć do sosu, dodaj kilka łyżek oliwy, skórkę oraz sok z cytryny i parmezan, a następnie wymieszaj i natychmiast podawaj.

Murzynek Gabrysi

2009-04-01T09:20:00.002+02:00

Jak sama nazwa wskazuje przepis pochodzi z Kwiatu Kalafiora Małgorzaty Musierowicz.

kostka masła lub margaryny
4 łyżki mleka
4 łyżki kakao
1,5 szklanki cukru
4 jajka
1,5 szklanki mąki
2 łyżki proszku do pieczenia
skórka otarta z cytryny
cukier waniliowy
rodzynki

Włożyć do garnka masło, mleko, kakao i cukier i raz zagotować.
Ostudzić i dodać do masy jedno żółtko. Z powstałej masy odlać pół szklanki na posmarowanie upieczonego ciasta.
Do masy w garnku dodać trzy żółtka i pozostałe składniki. Wymieszać wszystko i dodać pianę z ubitych 4 białek. Znowu wymieszać i wlać masę do formy natłuszczonej i wysypanej bułką tartą. Piec około 35 minut w temperaturze 200 stopni. Po ostudzeniu oblać pozostałą w szklance masą.

Można dodać chili lub gałkę muszkatołową. Świetny jest przełożony powidłami śliwkowymi.
Absolutnie nie zamieniać proszku na sodę oczyszczoną - wychodzi badziewie.

Tarta z fetą i ziemniakami

2009-03-10T18:24:00.003+01:00

Tarta przybyła ze strony Tak sobie pichcę

Składniki:
2 płaty ciasta francuskiego (około 25 x 42 cm)
150 g sera feta
2 średniej wielkości ziemniaki (nie za duże)
180 g kwaśnej śmietany (lub naturalnego serka o niezbyt gęstej konsystencji)
½ łyżki kminu rzymskiego* mielonego (lub więcej...)
odrobina papryczki z Espelette (dałam odrobinę peperoni - małej czerwonej)
sól, pieprz
sezam, kminek lub ulubione ziarna do posypania
Ugotować ziemniaki. Następnie rozdrobnić je widelcem, rozkruszyć ser, wymieszać ze śmietaną (lub serkiem) i rozetrzeć tak, aby otrzymać jednolitą masę (można zmiksować). Masa powinna być nie za sucha, ale też niezbyt rzadka. Dodać kumin, doprawić do smaku i dobrze wymieszać. Jeden płat ciasta rozłożyć na blasze, ponakłuwać widelcem, nałożyć farsz i przykryć drugim płatem, znów nakłuwając. Posypać sezamem i ‘narysować' na cieście kratkę nożem.
Wstawić do nagrzanego do 200ºC piekarnika i piec około 30 - 35 minut.
Zastosowałam się do uwag Bei, czyli:
- można użyć ziemniaków ugotowanych już dzień wcześniej, jeśli nam takowe zostaną przykładowo z obiadu;-)

Ziaren do posypywania oczywiście nie miałam ;)
Bardzo pyszna, choć ciut za mało kminu* dałam. Wydaje się, że skwarki boczkowe byłyby bardzo na miejscu, ale wtedy kuminu niet, za to dużo pieprzu.

*bo Yaal mówi, że się nie mówi kumin ;>

Makaronowa fritatta

2009-03-09T18:45:00.003+01:00

Przepis ze strony Pornokaszanka

Makaronowa frittata: wrzuć na patelnię z rozgrzaną oliwą lub masłem ugotowany makaron i trochę czosnku. Przysmaż na złoto (brązowo?) dociskając łopatką by powstał placek. Odwróć i wlej trzy rozbełtane jajka z dużą ilością parmezanu (sól, pieprz). Przysmaż na złoto (brązowo?).

Dołożyłam tymianek - bdb i chętna jestem na eksperymenty z chili i z gałką muszkatołową. Oczywiście placek to mi nie wyszedł tylko kawałki ;) a poza tym przy makaronie na 4 osoby zdecydowanie 6 jaj musi być.

Ale dobre było :)

Łosoś miodowo-sezamowy

2009-01-11T16:21:00.002+01:00

Przepis dotarł poprzez stronę Marcina Jagodzińskiego można gościom i zostanie wykorzystany, jak najszybciej z racji umiłowania ryb.

Bardzo szybkie do zrobienia, poza tym, że ryba musi być w marynacie ok. 30 minut (może być dłużej, co pozwala przygotować ją np. rano przed pracą), to danie gotowe jest w kwadrans.

Przepis na łososia z "Simple Cookery Bible"
2 filety łososia, bez skóry
2 łyżki sezamu
2 ćwiartki limonki
Na marynatę:
2 łyżki oleju sezamowego
3 łyżki miodu
2 łyżki jasnego sosu sojowego
Składniki marynaty wymieszać i zostawić w niej rybę na minimum 30 minut. Następnie przełożyć łososia na blaszkę i piec ok. 5 minut w piekarniku nagrzanym do 190 stopni. W tym czasie gotować przez ok. 4 minuty marynatę wraz z sezamem. Po 5 minutach łososia polać marynatą, która dzięki gotowaniu jest bardziej gęsta. Piec kolejne 8-10 minut.
Podawać z ćwiartką limonki.

Rybę serwowałam z makaronem chińskim, na który przepis znalazłam w tej samej
książce. Oprócz makaronu potrzebujemy:
3 łyżki oleju sezamowego
4 dymki, pocięte na ukośne plasterki
1 czerwona chilli, pozbawiona nasion i drobno posiekana
Łyżka posiekanego świeżego imbiru
Łyżka sezamu
2 łyżki soku z limonki
1 łyżka ciemnego sosu sojowego
2 łyżki posiekanej świeżej kolendry
Makaron przygotowujemy wg instrukcji na opakowaniu (miałam jajeczne nudle chińskie, średniej grubości, ugotowanie ich zajmuje 3 minuty). Odcedzić, zahartować w zimnej wodzie, przełożyć do miski i wlać łyżkę oleju sezamowego, dobrze wymieszać.
Pozostały olej rozgrzać w woku, smażyć dymkę, chili, imbir i sezam przez ok. minutę. Dorzucić makaron, dolać sos sojowy i sok z limonki, podgrzewać, aż całość będzie ciepła. Jeśli używamy kolendry, dodajemy ją do makaronu przed samym podaniem.

Autor: pani.serwusowa forum GW

Zupa grzybowa

2008-12-25T17:43:00.003+01:00

Przepis na wigilijna zupę grzybową pochodzi z Czarnej Oliwki.

Tekst: Ewa Kubicka
Porcje: 6 porcji Koszt: 12 zł Trudność: prosty Czas: 120 min. Kaloryczność: niewiele

Składniki:
1 duża włoszczyzna,
2 nieduże cebule,
2 łyżki masła lub oleju,
1 duża garść grzybów suszonych, najlepiej prawdziwków,
sól,
pieprz,
listek bobkowy,
1 śmietana,
zielona pietruszka,
łazanki
Umyć starannie grzyby i zalać zimną wodą w sporym naczyniu. Najlepiej na noc.
W dwulitrowym garnku ugotować wywar jarzynowy z włoszczyzny. Gdy gotowy dodać starannie wypłukane ponownie po namoczeniu grzyby. Gotować na małym ogniu ponad 1 godz. Wyjąć grzyby. Wybrać ładniejsze i jędrniejsze kapelusze. Pokroić je w drobne paseczki. Wrzucić z powrotem do wywaru. Grzyby mniej urodziwe można zostawić do kapusty z grzybami.
Na maśle przyrumienić drobno pokrojoną cebulę. Wrzucić do garnka.
Sprawdzić smak wywaru. Jeśli zupa jest zbyt wodnista, gotować dalej dla odparowania nadmiaru płynu i osiągnięcia naprawdę esencjonalnego smaku.
Zupę przez sito przelać do nowego garnka. Teraz mamy czystą zupę.
Do kubka odlać trochę zupy, lekko ochłodzić, dodać śmietanę, wymieszać. Dolać jeszcze trochę śmietany i całość wlać do zupy. Ilość śmietany to kwestia waszego subiektywnego odczucia. Tak samo jest z pieprzem. Skręcamy go wprost do zupy.

Do wywaru dodałam również wodę, w której moczyły się grzyby, skroiłam też wszystkie grzyby (podgrzybki). Zapomniałam podnabyć pietruszkę, za to doprawiłam curry i wegetą, bo jakiś mi wywar za słaby wyszedł. Zupa równie dobra bez zabielania.

Sernik czarno-biały

2008-12-25T17:34:00.003+01:00

Przepis babci shaga na sernik króluje :)
Ciasto:

40 dag mąki
6 łyżek cukru
1 płaska łyżeczka proszku
20 dag roztopionego masła lub margaryny
cukier waniliowy
1 łyżka kakao
2 łyżki śmietany

Masa serowa:

1 kg białego sera
5 jajek
1,5 szkl. cukru
4 łyżki topionego masła
łyżka budyniu (suchego)
bakalie

Składniki ciasta mieszamy, zagniatamy 2-3 kule i wkładamy do lodówki a nawet lepiej do zamrażalnika na jakąś godzinę. Ser mielemy, dodajemy kolejno, cukier, żółtka, tłuszcz, budyń. Ubijamy pianę z białek i delikatnie mieszamy z masa, wsypujemy rodzynki. Blachę smarujemy i wysypujemy kaszka manna czy bułką. Schłodzone ciasto (połowę) trzemy na grubej tarce, na to wylewamy masę serowa, a na to trzemy druga połowę ciasta. Pieczemy ok. 1 godziny na180-200 stopni.

Polewa toffi

2008-12-25T17:28:00.002+01:00

Z przepisu na ciasto daktylowe Marthy Stewart.

250 g masła
1 szklanka śmietanki UHT 30% lub 36%
1 szklanka brązowego cukru
1/2 łyżeczki soli
W średnim garnku mieszamy składniki i podgrzewamy na wolnym ogniu 2 minuty przez cały czas mieszając, aż cukier się rozpuści. Gotujemy jeszcze przez 8-12 minut, żeby polewa zgęstniała. Jej objętość zmniejszy się do około 2,5 szklanki.

Ciasto daktylowe

2008-12-25T17:13:00.003+01:00

Przepis na Ciasto daktylowe z polewą toffi znalazłam w czasopiśmie Living Martha Stewart (12/2008) i zrobiłam po raz pierwszy.

porcja dla 10 osób, czas przygotowania składników: 25 min, całkowity czas: 1 godz. 50 min.
Składniki:
120 g niesolonego masła, w temperaturze pokojowej, plus odrobina do wysmarowania foremki
1,5 szklanki białej mąki plus odrobina do wysmarowania foremki
25 dag drobno pokrojonych, wydrylowanych daktyli
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
1 szklanka cukru
2 duże jajka
1 łyżeczka esencji waniliowej
Nagrzewamy piec do temperatury 180 stopni, smarujemy masłem foremkę do ciasta (powinna mieć średnicę 25 cm), posypujemy ją mąką i odstawiamy na bok.
Do małej miseczki wrzucamy daktyle i zalewamy je połową szklanki wrzącej wody, odstawiamy na bok. Daktyle muszą zmięknąć, potrzebują na to przynajmniej 10 minut.
Mikserem ubijamy masło z cukrem aż do uzyskania lekkiej, puszystej masy; dodajemy po kolei jajka, przez cały czas ubijając. Następnie dodajemy daktyle, mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i solą, esencję waniliową i wszystko razem miksujemy.
Wlewamy ciasto do przygotowanej formy i pieczemy ok. 60 minut, aż drewniany patyczek umieszczony w środku ciasta będzie po wyjęciu zupełnie suchy.
Wyjmujemy ciasto z pieca, niech stygnie w formie. Wykałaczką robimy dziurki w całym cieście. Polewamy je szklanką ciepłej polewy, niech wsiąka przynajmniej 20 minut (ciasto można nasączyć nawet 10 godz. przed podaniem)

Ciasto świetne, ale polewy w przepisie było przynajmniej o połowę za dużo, generalnie polewa mi się nie, ale jako ze reszcie się i owszem, to następnym razem trzeba jej zrobić mniej po prostu i trochę polać.

Piernik

2008-12-25T16:47:00.005+01:00

Przepis z Łasucha literackiego Małgorzaty Musierowicz na Superpiernik Mamy Żakowej
Robię co roku i co roku trochę inny wychodzi, ale zawsze pyszny :)

25 dkg cukru
40 dkg prawdziwego miodu
15 dkg masła
torebka przyprawy do pierników (nie używam, tworzę własne mieszanki)
5 jaj
3 łyżki kakao (w tym roku kakao dzieciowe się trafiło)
5 łyżek koniaku (12letnia whiskey tyż może być ;)
10 dkg rodzynek
10 dkg orzechów włoskich
10 dkg orzechów laskowych
10 dkg obranych, posiekanych migdałów
10 dkg suszonych śliwek, pociętych w paseczki
10 dkg posiekanej, smażonej w cukrze skórki pomarańczowej
połamana na kawałki czekolada
1/2 kg maki
2 łyżki proszku do pieczenia
Cukier, miód, masło i przyprawy podgrzewa pani Irenka dosyć silnie, w sporym rondlu, mieszając, aż wszystkie składniki całkowicie się rozpuszczą. W mikserze ubija 5 całych jaj, dodając, w miarę ubijania, kakao, oraz koniak, a potem przygotowuje bakalie. W czasie, gdy pani Ż. ubijała jajka, obierała migdały i wyjadała orzeszki, masa w garnku już wystygła, więc teraz pani Irenka może wlać zawartość miksera do masy miodowej. Wymieszawszy wszystko razem, wsypuje, pogwizdując radośnie, do garnka pół kilo mąki, zmieszanej z dwiema łyżkami proszku do pieczenia. Po dokładnym wymieszaniu wszystkiego na gładką, nieco luźną masę, Mama Ż. smaruje masłem dużą formę tortową, posypuje ją tartą bułką i wlewa do formy wonne ciasto, bacząc by go nie przelać ponad połowę wysokości formy. Piernik ten bowiem ma skłonność do silnego rośnięcia. Pieczemy w 180 stopniach ok. 70 minut.

Generalnie w ramach przypraw do piernika używam tłuczonych goździków, ziela angielskiego i pieprzu, mielonego cynamonu, imbiru, gałki muszkatołowej, kardamonu (a czasem też kurkumy) i dodaję chili, w tym roku w formie suszonej, zmiażdżonej papryczki. Bakalie też bywają różne w zależności od posiadanych, np. były suszone żurawiny, ale nie było skórki pomarańczowej. Ozdabiam najczęściej stopioną czekoladą i resztka bakalii, poza tym przekrawam i smaruję powidłami śliwkowymi, dżemem wiśniowym lub pomarańczowym (w tym roku był taki ze skórkami, jako że w bakaliach skórki zabrakło). Ciasto po przekrojeniu nasączam delikatnie kawą, alkoholem lub sokiem z pomarańczy.

Patyczki migdałowe

2008-12-22T13:34:00.003+01:00

przepis z książki Wigilia i święta t.1, Macieja Kuronia (wydane w tym roku jako dodatek do Gazety Wyborczej)

500 g mielonych migdałów (ze skórką)
500 g cukru pudru
2 łyżki mąki
3 białka

W misce mieszamy migdały z przesianym cukrem pudrem i mąką. Dodajemy lekko ubite białka i zagniatamy na jednolitą twardą masę. Na oprószonej stolnicy formujemy około dwudziestu patyczków o długości 15-20 cm. Układamy je na dwóch blachach wyłożonych papierem pergaminowym i pieczemy po 12 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 150-170 C. Odstawiamy do ostygnięcia.

Piekłam ok. 17 minut w temperaturze 170 C. Mogło być ciut dłużej. Ozdabianie rozpuszczoną czekoladą sobie podarowałam, bo nie lubię. Wyszły przepyszne, niemniej następnym razem należy dodać więcej mąki, żeby ciasto było naprawdę twarde i pomaziać po wierzchu jajkiem rozbełtanym z mlekiem.

Pierniczki świętalne

2008-12-22T13:04:00.004+01:00

przepis z programu Para w kuchni 2.

Składniki
1,5 kg mąki
0,5 kg miodu
1 szklanka cukru
łyżka sody oczyszczonej
0,5 kostki masła
3 jajka
0,5 szklanki płynu (glog, mleko, woda, wino)
łyżka utłuczonego pieprzu
8-10 utłuczonych goździków
5 utłuczonych ziarenek ziela angielskiego
1,5 łyżki mielonego imbiru
1,5 łyżki mielonego cynamonu
łyżeczka świeżo startej gałki muszkatołowej
1 łyżka kawy rozpuszczalnej
1 łyżka kakao
0,5 łyżeczki soli

Przygotowanie
Zagotować: miód, cukier, masło, sól, przyprawy, kawę i kakao, dokładnie wymieszać i przestudzić. Wymieszać kilogram mąki z sodą. Pół kg mąki pozostawić do podsypywania przy wyrabianiu i wałkowaniu ciasta. Dodać do mąki z sodą przestudzoną masę i trzy jajka. Jeśli ciasto jest za gęste dolać płynu. Dobrze wyrobić podsypując mąką. Odstawić do lodówki na 2 godziny (do tygodnia). Odkrawać plastry ciasta, wałkować i wykrawać pierniczki. Piec w temp. 200 stopni C ok. 5 minut.

©Agnieszka Kręglicka
Przepis z programu PARA W KUCHNI 2 (odc.14)

Dodatkowo do pierniczków dodałam mielony kardamon i sporo chili (takiego, co to się go mieli młynkiem). Bardzo wyszły sympatyczne, choć jak zwykle można było cieniej rozwałkować. Jak się wzbogacę zakupię sobie silikonowy wałek i takąż stolnicę (wałkowanie na szklanej desce z nóżkami, było kijowe).
Część pierniczków została polukrowana lukrem pomarańczowym (cukier puder i sok z pomarańczy) i posypana cukrowymi perełkami srebrnymi, ale z racji ogólnego zmęczenia dziewięciomiesięcznego i niechęci Młodego do lukru większości nie umajałam.

Najbardziej w nich lubię to, że co jakiś czas natykam się na nierozmoździerzowanym kawałkiem przyprawy ;))))

Pasta z łososiem

2008-12-16T19:44:00.007+01:00

Początkowo przepis brzmiał następująco (urodził się na podstawie brokułowego)

papardelle najlepiej
filety z łososia
czosnek
dwie suszone peperoncino lub połowę świeżej chili
pół kostki rosołowej (oliwa z ziołami)
oliwa
zielony ser (Lazur! :)
śmietana
parmezan
Do naczynia żaroodpornego wlewam oliwę i lekko rozgrzewam, wrzucam łososia, papryczki i trzy ząbki czosnku nieobranego. Delikatnie podsmażam, po czem dolewam wody i dorzucam pół kostki rosołku (najbardziej lubię ten z oliwą z oliwek). Gotuję pod przykryciem na niewielkim ogniu, chwil parę, aż łosoś będzie prawie gotowy. Rozdrabniam łososia na kawałki. Wrzucam pokrojony ser zielony i czekam aż zacznie się rozpuszczać, dolewam śmietanę i mieszając dalej gotuję. Sos delikatnie gęstnieje, wtedy dokładam do niego parmezan i jeszcze chwilkę na ogniu. Ugotowany makaron wrzucam do sosu, mieszam, posypuję parmezanem i wkładam na jakieś 10 minut do piekarnika, żeby ser na wierzchu się zapiekł (temperatura 160 C).

Ale potem okazało się, że właściwie to zielony ser nie jest bardzo potrzebny, a parmezanu czasami nie ma, za to kaparki są super gites. Tak więc, robimy sos śmietanowy i dorzucamy kaparki (te małe, mocno słone) i wychodzi pyszne.

A dziś nie było dobrej śmietany, bo kupiliśmy płynną do zup... więc wlaliśmy jej tylko trochę (za to zmieszanej z białym serem) i było zupełnie inaczej, choć też świetnie. W ramach papardelle były fusilli różnosmakowe ;)

Gwiazdy cynamonowe

2008-12-15T15:57:00.003+01:00

Za Kuchnią Ireny i Andrzeja przepis na gwiazdy bunuelo.

Bardzo prosty i smaczny deser. Zdecydowaliśmy się na niego, bo nie wiedzieć czemu skojarzył się nam ze zbliżającymi się świętami;-) Przepis pochodzi z książki "Kuchnia meksykańska" Wydawnictwa Parragon.
4 mączne tortille,
3 łyżki mielonego cynamonu,
6-8 łyżek miałkiego cukru,
olej roślinny do smażenia,
lody czekoladowe do podania,
cienkie paseczki skórki z pomarańczy do ozdoby.
Używając ostrego nożyka lub nożyczek kuchennych, wykroić gwiazdy ze wszystkich tortilli. Wymieszać cukier z cynamonem. Rozgrzać mocno olej na dużej i płytkiej patelni. Smażyć gwiazdy z tortilli pojedynczo z obu stron aż się równo zezłocą z obu stron. Wyjąć z patelni i osączyć na ręczniki kuchennym. Obficie posypać mieszanką cukru z cynamonem. Podawać z lodami czekoladowymi, posypanymi paseczkami skórki z pomarańczy.

Zrobione bez skórki pomarańczowej i lodów i tak bardzo smaczne, ale ja to cynamon zawsze :)))

Penne z brokułami

2008-12-14T18:00:00.003+01:00

Cytując samą siebie z joggera (przepis powstał samoistnie i niezależnie)

Penne z brokułami i zielonym serem

makaron
brokuły w ilości sztuk jeden
czosnek
trzy suszone peperoncino (a można i bez)
oliwa
zielony ser (Lazur! :)
śmietana
sól i pieprz
żółty ser - parmezan ili też nie
chętnie natka pietruszkowa

Brokuły wrzucam na osolony wrzątek na jakieś 7-8 minut. Na patelni rozgrzewam oliwę i wrzucam papryczki i trzy ząbki czosnku pociachanego. Delikatnie podsmażam i dorzucam podgotowane, porwane na różyczki brokuły. Duszę pod przykryciem na niewielkim ogniu, chwil parę. Rozdrabniam brokuły na kawałki. Wrzucam pokrojony ser zielony i czekam aż zacznie się rozpuszczać, dolewam śmietanę i mieszając dalej gotuję. Sos gęstnieje. Ugotowany makaron wrzucam do sosu, mieszam, posypuję żółtym serem i natką.

A dziś nie było żółtego sera, natki i papryczek za to dorzuciliśmy piersi kurczakowe w drobną kostkę pociachane. I pyszne było.
Aha i przydają się malutkie kapary, jak nie ma tej natki.

Cantucci

2008-12-10T11:19:00.004+01:00

Cantucci wg przepisu z programu Para w kuchni na kuchnia.tv

Składniki
300 g migdałów
400 g mąki
200 g cukru
4 jaja
2 łyżki masła
szczypta soli
łyżeczka proszku do pieczenia
starta skórka cytrynowa lub pomarańczowa

Przygotowanie
Połowę migdałów posiekać lub pokruszyć w malakserze na grubą kaszę. Resztę zostawić w całości. Wymieszać razem wszystkie składniki. Powstanie twarde ciasto. Uformować z niego wałek o średnicy 4 cm, podsypywać obficie mąką. Ułożyć wałki na blasze do pieczenia wyłożonej pergaminem. Piec 25 minut w piekarniku rozgrzanym do 150 stopni C. Wyjąć podpieczone wałki, ostudzić, pokroić w ukośne kromki. Posmarować wierzch roztrzepanym jajkiem z odrobiną mleka i wstawić do piekarnika na 20 minut. Wyjąć ostudzić, obrócić i posmarować jajkiem drugą stronę ciastek. Ponownie wstawić do piekarnika i podpiekać aż się zrumienią.
© Agnieszka Kręglicka

Robiłam na zeszłe święta i w tym roku też zrobię, jako prezenciki sprawdzają się doskonale. Świetne do kawy lub herbaty.

Żurek na szybko

2008-12-10T11:13:00.002+01:00

Szybka odmiana niepostnego żurku. Przepis domowy.

kwas ½ litra
woda 1,5 l
czosnek – 3 ząbki, sól, pieprz
kostka rosołowa, liść laurowy, ziele angielskie
boczek ok. 5 cm plaster, kiełbasa jeśli jakąś mamy
masło
ziemniaki

1,5 litra wody gotujemy razem z czosnkiem, liściem laurowym, zielem i boczkiem (ok. 5 cm). Po zagotowaniu dodajemy kostkę rosołową, kwas i doprowadzamy do wrzenia. Przyprawiamy solą, pieprzem i ew. cytryną. Ugotowane ziemniaki rozgniatamy na puree z niewielką ilością masła i polewamy tłuszczem i skwarkami wytopionymi z pozostałej części boczku. Podajemy na talerzu obok do żurku.

Zakwas na żur

2008-12-10T11:11:00.002+01:00

10 dag mąki żytniej, razowej, pytlowej lub owsianej,
1/2 l wody,
czosnek

Mąkę zalać ciepłą, przegotowaną wodą, dokładnie wymieszać przelać do kamiennego garnka (w moim przypadku do makutry), dodać czosnek i pozostawić na kilka dni w ciepłym miejscu. Warto przykryć gazą.

Zupa ogórkowa

2008-12-06T14:23:00.003+01:00

Najzwyczajniejsza ogórkowa:
do gotującego się wywaru, wrzucić zmiksowane (można pokroić albo zetrzeć na tarce) ogórki i dolać trochę wody ogórkowej.
Doprawić solą i pieprzem. Podawać z ryżem, zabieloną ili też nie.

Zupa cebulowa

2008-12-04T14:33:00.002+01:00

Zupa cebulowa na podstawie przepisu A.Kręglickiej z WO

cebula 1 kg (mieszam białą z czerwoną, porem i dymką)
masło
czosnek – 3 ząbki
tymianek – dużo
listek laurowy, szałwia
ew. cukier lub miód
białe wytrawne wino – 1 szkl. (rzadko kiedy dodaję, bo rzadko kiedy mam)
bulion – 1 l
sól, pieprz
koniak – 1 kieliszek (jeszcze rzadziej dodaję, bo nie miewam w ogóle)

Kilogram cebuli pokrojonej w cienkie plasterki dusimy na 100 gr masła, aż stanie się miękka i przezroczysta. Trzeba mieszać i uważać, by jej jeszcze nie rumienić, bo to dopiero początek procesu koncentrowania smaku. Potem dodajemy zioła i posiekane ząbki czosnku. Najważniejszy jest tymianek, zawsze świetnie grający z cebulą, przyda się też listek laurowy i trochę szałwii. Niecierpliwi dodają łyżkę cukru albo miodu, który karmelizując się, dodaje zupie słodyczy i koloru, ale można poczekać i wydobyć z cebuli jej naturalny cukier. Po mniej więcej 40 minutach duszenia zwiększamy ogień, kolor zupy staje się złotobrązowy. Wreszcie dodajemy szklankę białego wytrawnego wina. Mieszamy, a gdy płyn odparuje, wlewamy litr gorącego bulionu. Zupę gotujemy na małym ogniu przez mniej więcej 30 minut, zdejmując tworzącą się pianę. Doprawiamy solą i pieprzem oraz kieliszkiem koniaku.
Do tego żółty ser (mówią, że to powinien być gruyere, ale nie upieram się, wolę z parmezanem) i grzanki przesmażone na peperoncini i czosnku.

Kręglicka zaleca zrobienie grzanki z bagietki i zapieczenie zupy z serem w piekarniku, ale nie posiadam odpowiednich naczyń do zapiekania pojedynczych porcji, niestety.

Zupa pomidorowa po włosku

2008-12-04T14:26:00.002+01:00

Wariacje na temat zupy pomidorowej po włosku z pl.rec.kuchnia

pomidory ok. 1 kg - zamiennie 2 puszki pulpy poszatkowanej
cebula szt. 1 duża lubo 2 małe
czosnek ok. 5 zębów
masło
świeża bazylia z 10 listków
co ze świeżych przypraw jeszcze pod ręką akuratnie się znajduje (mięta byle nie za dużo)
soli troszeczkę
pieprzu więcej
cukru na czubek łyżeczki
jarzyna do zupy (3 marchewki, pietruszka, kawałek pora, 1/4 selera, kawałek kapusty, cebula duża)
kurak (kości ze 30 dkg, skrzydełek tyle samo, kostka rosołowa)
wody ok. 3-4 litrów chyba
z przypraw, to co do wywaru - liść laurowy, ziela parę ziaren i pieprzu takoż parę

jarzyny i kuraka do zimnej wody i pyrkają, na niezbyt dużym ogniu, póki się miękkie nie zrobią i wywar nie nabierze smaku intensywnego, wtedy dosalam i zmniejszam ogień
na patelni rozgrzewam masło i pokrojoną cebulę sobie szklę, potem dorzucam pociachany czosnek (3 ząbki z 5) i tez szklę - byleby nie zbrązowiało, na to pomidory (jeśli żywe, to sparzone, obrane, pokrajane w ćwiartki i usunięte to zielone badziewie ze środka - mówią że i wypestkować trza, ale im nie wierzę) i to sobie się dusi, albo dopóki się pomidory ładnie nie rozpadną na ciamcie albo póki nie dojdę do wniosku, ze pulpa gotowa jest
jak ta masa na patelni dojdzie do siebie, to odcedzam wywar a do niego chlustam zawartością patelni + wyciskam 2 ząbki czosnku
gotuję na niewielkim ogniu przez minut ok. 15 – 20, potem odstawiam, miksuję to na miazgę, z powrotem na ogień i zaczynam dorzucać te świeże zioła i cukier i ewentualnie jeszcze troszkę soli
potem... składniki dodatkowe, czyli jakieś ostre paprykowe świetnie pasują
czas na najważniejsze, mianowicie pesto – dorzucać jak już się zupa zagrzeje (potem trzeba jej nie gotować więcej, bo pesto tego nie lubi) - dwie duże łyżki
zupę podaję na czysto
z grzankami
zabielana czasami, ale rzadko
z serem żółtym - najlepiej robi ostry ser żółty, ale i mydło edamskie jest okej

Czasami z przypraw dodaję tylko suszony tymianek i żadnych ostrych mazi nie dorzucam.

Polędwiczki w sosie jabłkowo-serowym

2008-12-03T17:39:00.002+01:00

przepis z gatunku coś gdzieś dzwoni, coś się na_winie

polędwiczka wieprzowa
dwie małe cebule - czerwona i biała
pół serka lazur
pół jabłka
masło, tymianek, majeranek, sól, pieprz

Na patelni niewielkiej rozgrzałam masło i wrzuciłam pociachane cebulki, poddusiłam. Dodałam zioła - tymianku dużo i majeranku trochę. Dorzuciłam pokrojoną w plasterki polędwiczkę, uprzednio spłaszczywszy ją i potraktowawszy solą i pieprzem. Dusiłam chwilę, po czym dołożyłam do tego pokrojone w kosteczkę jabłko. Przykryte dusiło się jakieś 8 minut (circa about), wrzuciłam pokrojony lazur i poczekałam aż się rozpuści i trochę zgęstnieje.

Podane z makaronem (poddusiłam go w tym sosie) bardzo było dobre :)

Krupnik

2008-12-03T11:43:00.000+01:00

przepis domowo-własny

wywar rosołowy (noga kurczaka, włoszczyzna, liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz)
mniej niż 1/2 szklanki kaszy (na oko - ma być jej ledwo, ledwo, bo urośnie jak fix)
4 ziemniaki i dodatkowa marchewka, pietrucha, selera kawałek

Z wywaru wyciągam jarzyny i mięso, kroję i odstawiam na potem. Do gotującego się wywaru wrzucam kaszę i pokrojone w kostkę ziemniaki i te dodatkowe (nieugotowane) jarzyny. Jak ziemniaki zmiękną, a kasza napuchnie dorzucam jarzyny i mięso z rosołu i doprawiam (sól, pieprz, majeranek). I wsio.
Jakbym nie kombinowała i tak zazwyczaj jest za dużo kaszy ;)

Grochówka

2008-12-03T11:38:00.000+01:00

niechybnie z pl.rec.kuchnia

groch żółty połówki (suchy) – 1 szklanka
cebula duża
kawałek selera
pietruszka
koper
marchew starta – 1 szt.
boczek wędzony
ziemniaki 1 – 2 szt.
sól, pieprz, majeranek
mleko – ½ szklanki

Groch łuskany przebrać, dobrze wypłukać i zalać wrzątkiem na 1/2 godz. a potem odsączyć. Posiekane: 1 duża cebula, kawałek selera, pietruszka i koper oraz 1 starta marchewka dodać do grochu i zalać zimną wodą. Gotować przez godzinę od zawrzenia [lepiej półtorej] na małym ogniu. Koniecznie wędzony boczek! Pokroić go w kostkę, wrzucić do grochu i razem gotować. Dodać wedle uznania 1-2 pokrojone w kosteczkę ziemniaki i pogotować do miękkości ok. kwadransa przyprawiając solą i pieprzem. Pod koniec gotowania dodać 1/2 szklanki mleka. Podawać z grzankami. Na koniec wsypać dużo majeranku, doprawić pieprzem. Jeśli zupa będzie zbyt rzadka można ją "zagęścić" ugotowanym makaronem (np. świderkami).

Bardzo sympatyczna zupa wychodzi, nie trzeba jej było nigdy dogęszczać świderkami.

Roladki z cukinii

2008-12-03T10:39:00.000+01:00

z książki o diecie Montignac

cukinia
mozarella
pomidory
pesto
oliwa

kroimy cukinie w paski, smarujemy oliwa i obsmażamy ze 3 minuty
mozarelle kroimy w plastry i smarujemy pesto z jednej strony pomidory tez w plastry i zawijamy w cukinie (mozarella - pomidor - mozarella - ta strona z pesto do pomidora) wsadzamy do żaroodpornego naczynia posmarowanego niewielka ilością oliwy i do piekarnika
jak się mozarella rozpuściła jest gotowe

pyszniutkie :)

Przekąska z ciastek Kruszyny

2008-12-03T10:36:00.000+01:00

Zakąska wg Magdy Basset
Zrobiłam zakąskę z ciasteczek Kruszyny, która świetnie się sprawdziła. Ciasto pokrojone w małe trójkąty, na każdym kawałek plasterka gruszki i pół łyżeczki skruszonego sera gorgonzola. Piec w bardzo gorącym piecu aż ciasto wygląda na upieczone. Podać cieple. W tym przypadku oczywiście ominąć dżem i cukier puder :)

Sprawdzić tym bardziej.

Ciasteczka Kruszyny

2008-12-03T10:33:00.000+01:00

Ciasteczka Kruszyny (pl.rec.kuchnia)

2 szkl. mąki
1 kostka margaryny
1/2 szkl. piwa
dżem lub powidła
cukier puder

Mocno schłodzoną margarynę zetrzeć na grubych oczkach do mąki, dodać piwo i wyrobić ciasto. Wyrobione włożyć na dwie godziny do lodówki. Potem rozwałkować, wycinać kwadraty, smarować powidłami i składać na pół a la pierogi. Potem do piekarnika (nie spytałam o temperaturę, ale chyba coś między 160 a 180 st.C.) i piec na złoto. Bardzo rosną! Upieczone posypać cukrem pudrem. Wychodzi coś a la ciasto francuskie. Bossssssssssskie i banalnie proste. Polecam!

Sprawdzić :)

Pizza wg medei

2008-12-03T10:29:00.000+01:00

przepis medei (pl.soc.dzieci) na pizzę

350g mąki
15g drożdży
3 łyżki oliwy
łyżeczka cukru
3/4 szkl. wody
1/2 łyżeczki soli

Drożdże rozprowadzić z łyżeczką cukru i kilkoma łyżkami ciepłej wody, wlać do mąki, posolić. Dolewając po trochu wody zagniatać ciasto. Pod koniec wyrabiania dodać oliwę. Odstawić do wyrośnięcia.
Ja akurat piekłam na małej blasze (25x30cm) i wyszło na grubość ok.2cm. Piekłam w 180st około 30 minut.

Na wierzch wrzuciłam to, co lubią moje ludziska tzn. pieczarki (uprzednio trochę podsmażone, żeby za dużo soku nie puściły na ciasto), papryka czerwona, cebula, oliwki czarne pokrojone, czosnek, to wszystko na sosie pomidorowym, a na końcu starty ser (jakiś zwykły żółtek, który akurat miałam w domu), posypałam jeszcze suszoną bazylią.

Wszystkim smakowało, tzn. blacha 25x30 została zjedzona na raz przez dwie dorosłe osoby z niewielkim udziałem dwulatki, która z wierzchu tylko ściągała nam pieczarki i oliwki :-)

do wykorzystania niebawem

Tort czekoladowo-orzechowy

2008-12-03T10:22:00.000+01:00

Składniki:
Na ciasto:

5 jajek
15 dag cukru
15 dag mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Na krem orzechowy:

kostka masła
7 łyżek cukru pudru
3 żółtka
1 szklanka drobno posiekanych orzechów włoskich lub laskowych
cukier waniliowy
kieliszek spirytusu lub wódki

Na krem czekoladowy:

kostka masła
7 łyżek cukru pudru
3 żółtka
tabliczka startej gorzkiej czekolady
olejek rumowy
kieliszek spirytusu lub wódki

Na poncz:

szklanka mocnej herbaty
olejek rumowy
sok z połowy cytryny
2 łyżeczki cukru
kieliszek spirytusu lub wódki

Ciasto:
Całe jajka ucieramy z cukrem do białości. Dosypujemy mąkę i proszek. Dno (tylko!) tortownicy smarujemy masłem i posypujemy mąką, wylewamy ciasto i pieczemy ok. 45 minut w piecyku rozgrzanym do 200 stopni.
Po upieczeniu studzimy i przekrawamy na 3 części. Najlepiej zrobić to opasując w wybranym miejscu ciasto bawełnianą nitką i ciągnąc końce nitki do siebie. Nitka przechodząc przez ciasto równiutko je przetnie.
Kiedy ciasto się piecze przygotowujemy masy: masło ucieramy z cukrem na puszystą białą masę dodając po jednym żółtku. Na końcu dodajemy 3/4 orzechów/czekoladę i olejek zapachowy/sok z cytryny i spirytus.
Przygotowujemy poncz: herbatę mieszamy z cukrem, olejkiem, sokiem i spirytusem. Na talerzu kładziemy górną część ciasta. Łyżką nasączamy ciasto ponczem, po czym smarujemy je połową kremu czekoladowego. Kładziemy na to środkową część ciasta i nasączamy ponczem, po czym smarujemy kremem orzechowym. Kładziemy ostatnią część ciasta - tą ze spodu, dzięki czemu nasz tort będzie równy jak stół. Nasączamy ponczem, smarujemy wierzch i boki tortu drugą połową masy czekoladowej. Posypać siekanymi orzechami.
Tort powinien przez noc stać w lodówce. Przed podaniem można go ozdobić. Gotowe!

przygotować dla Mamy kiedyś :)

Ananasowy krem do tortu

2008-12-03T10:17:00.000+01:00

nie wiem skąd, czyli pewnie z pl.rec.kuchnia

Składniki:

3 żółtka,
25 dag cukru pudru,
25 dag masła,
6 plasterków ananasa z puszki,
kieliszek rumu

Żółtka utrzeć z cukrem do białości. Masło utrzeć na puch i cały czas ucierając, dodawać po łyżce kogel-mogel, następnie drobno posiekany ananas, a na końcu rum. Krążki ciasta nasączyć syropem z ananasa, grubo posmarować kremem i ułożyć jeden na drugim.

wypróbować na urodziny mamy

Polędwiczki wieprzowe w sosie musztardowo-miodowym

2008-12-02T15:46:00.000+01:00

Polędwiczki wieprzowe w sosie musztardowo-miodowym
za Czarną Oliwką

Składniki:
polędwiczka wieprzowa, przyprawy, oliwa, musztarda, miód

Polędwiczkę pokroić w plastry 2-3 centymetrowej grubości, rozbić lekko dłonią, dodać sól i grubo zmielony czarny pieprz;
Marynata: dwie łyżki musztardy ostrej, dwie łyżeczki jasnego miodu, spora ilość tymianku, majeranku, ostrej papryki i odrobina rozmarynu, wszystko wymieszać

Wrzucić do miski z marynatą polędwiczki, odstawić do lodówki (im dłużej będą w marynacie, tym smak będzie bardziej intensywny, ale można już po 15 min. smażyć). Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek lub winogron, smażyć polędwiczki na dużym ogniu do zrumienienia, po kilka minut z każdej strony;
Na koniec posypać lekko tymiankiem.

Zastąpiłam ostrą paprykę pieprzem kajeńskim, a rozmaryn dla odmiany był żywy i nie posypywałam tymiankiem bo zapomniałam :). Troszkę wyszło jednak za ostro-musztardowe, z racji ostrej diżońskiej, należy zakupić łagodniejszą musztardę. Nie jestem też chyba fanem polędwiczek ale TŻ zadowolony :)

Lody malinowe

2008-12-02T12:45:00.002+01:00

Takie lody malinowe spróbuję zrobić, jak przyjdzie sezon na maliny.
Póki co przepis ku pamięci z Nieba w gębie.

250 g serka mascarpone
miska rozgniecionych z cukrem malin - objętościowo tyle co sera
150 g cukru
sok z połowy cytryny
4 żółtka

Żółtka trzeba utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodać stopniowo mascarpone i wymieszać. Dodać rozgniecione maliny, sok z cytryny i wymieszać.
Masę przełożyć do sorbetiery.
To wszystko - po 30 minutach mieszania są niebiańskie lody. Nie są zbyt dietetyczne ale za to rozpływają się w ustach.

Dutch Baby

2008-12-02T12:43:00.001+01:00

Znaleziony na blogu Niebo w gębie przepis na amerykański omlet z cukrem pudrem.

3 jajka
100 ml mleka
80 g mąki
3 łyżki masła
1 łyzka soku z cytryny
szczypta soli
ekstrakt waniliowy
szczypta cynamonu
cukier puder do posypania

Jajka z solą i cukrem ubij na pianę. Dodaj makę, mleko i cynamon - ucieraj około 5 minut aż powstanie płynna masa. W żeliwnej patelni (rozgrzanej uprzednio w piekarniku nagrzanym do 225 stopni C) rozpuść masło (ja użyłam kamionkowej formy do pieczenia). Na masło wylej masę jajeczną i szybko całość wstaw do piekarnika. Piecz omlet ok 20-25 minut. Omlet urośnie i zezłoci się. Ale po wyjęciu elegancko zacznie opadać, to normalne. Gotowy omlet skrop sokiem z cytryny i posyp cukrem pudrem. Podawaj na ciepło.

Przepis pochodzi z książki "Kuchnia Amerykańska" wydawnictwo "Rzeczpospolitej"

Ciasto migdałowe z cytryną

2008-12-02T12:39:00.001+01:00

Pochodzące z Moich wypieków ciasto migdałowe z cytryną.

Ciasto jest boskie, brak mi słów by wyrazić jego smak. Z pewnością zakochają się w nim wszyscy wielbiciele marcepanu. Wilgotne, aromatyczne, z nutą cytryny. Od dzisiaj nie przejdę obojętnie obok żadnego przepisu na ciasto migdałowe. Bardzo polecam! Przepis Nigelii z 'How to be a domestic goddess'.

Składniki:
* 225 g miękkiego masła
* 140 g drobnego cukru (w oryginale: 225 g)
* 4 duże jajka
* 50 g mąki
* 225 g zmielonych migdałów
* pół łyżeczki ekstraktu migdałowego
* otarta skórka i sok z 2 cytryn

Zmiksować masło i cukier razem, aż do białości. Wbijać jajka, jedno po drugim, nadal miksując; po każym jajku dodawać 1/4 mąki, aż cała zostanie zużyta. Potem dodać migdały, ekstrakt z migdałów, skórkę z cytryny i sok, delikatnie zmiksować (na wolnych obrotach) lub wymieszać.

Wlać ciasto do okrągłej formy 21-23 cm (sugerowane przez Nigellę), ja piekłam w keksówce o wymiarach 30 x 11 cm.

Piec około 50 - 70 minut, choć ja piekłam około 40 minut (zależy to od piekarnika) w temperaturze 180ºC. Piec należy do tzw. suchego patyczka, wtedy ciasto jest gotowe. Wystudzić i udekorować przed podaniem.

Smacznego :)

* ciasto zawinięte w folię i pozostawione w chłodnym miejscu może się utrzymać do kilku dni

Do wykorzystania na święta.

Panierowane rurki z soli

2008-12-02T12:35:00.000+01:00

Posyp cienkie filety Soli posiekaną zieloną pietruszką, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, solą i pieprzem. Zwiń filety w rurkę i obtocz w mące, jajku i bułce tartej. Smaż na gorącym oleju po 3 minuty na stronę. Podawaj z ćwiartkami cytryny.

Znalezione w Krótkich przepisach ciotki Gabrysi

Kurczak słodko-kwaśny z woka

2008-12-02T12:34:00.001+01:00

Z blogu Od kuchni przepis na kurczaka słodko-kwaśnego.

składniki:
250g filetów z kurczaka
świeżo mielony czarny pieprz
1 małe jajko, sól
1 łyżka mąki kukurydzianej
2 łyżki oleju sezamowego
1 mała cebula, 1 marchew
1/2 strąka czerwonej papryki
1/8 litra wywaru warzywnego (może być z kostki)
1łyżka przecieru pomidorowego
1-2 łyżki sosu sojowego
2 plasterki ananasa z puszki
1/2-1 łyżki octu winnego
1/2 łyżeczki curry
kilka kropek sambal oelek (opcjonalnie)
szczypiorek do dekoracji

sposób przygotowania:
Mięso pokroić na bardzo cienkie plasterki (ja pokroiłam w paseczki) i doprawić pieprzem oraz solą.

Jajko wymieszać z mąką, polać nim równomiernie mięso. Następnie mocno zesmażyć w woku i wyjąć na talerz. Można położyć na ręczniku kuchennym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Warzywa pokroić na paseczki, krótko podsmażyć w tłuszczu pozostałym po smażeniu mięsa. Jeśli się ten tłuszcz zbytnio przypalił, wyczyścić wok i wlać świeży olej. Podlać wywarem warzywnym i dodać koncentrat oraz sos sojowy.

Ananasa pokroić w kostkę, razem z octem oraz curry do warzyw i zagotować. Na koniec całość doprawić i zaostrzyć smak sambal oelek lub chili wg uznania. Do tak przygotowanych warzyw dodać mięso i razem wszystko podgrzać. Przed podanie posypać szczypiorkiem.

dodatkowe informacje:
W miejsce filetów z kurczaka można dać filet wieprzowy. Przynajmniej tak jest w oryginalnym przepisie.

Ciasto z orzechowo-cynamonową kruszonką

2008-12-02T12:31:00.002+01:00

Znaleziony na blogu Niebo w gębie przepis na ciasto z orzechowo-cynamonową kruszonką.

Kruszonka:
115 g orzechów włoskich lub pekan - ja użyłam włoskich
1-2 łyżeczki cynamonu mielonego
3-4 łyzki drobnego cukru ale nie pudru

Ciasto:
225 g mąki pszennej
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
115 g miękkiego masła + masło do smarowania formy
115 g drobnego cukru
3 jajka - lekko roztrzepane
350 ml kwaśnej śmietany - ja użyłam 18%
esencja waniliowa i ewentualnie cukier puder do posypania
Mielone orzechy, cynamon i cukier wymieszać w misce.

Miękkie masło rozetrzeć z cukrem na puch i powoli dodawać do niego po jednym jajku. Mąkę, wymieszana z proszkiem i sodą, dodawać stopniowo mąkę i śmietanę - na przemian. Dodać esencję waniliową.

Do wysmarowanej masłem formy (wg przepisu o średnicy 25 cm) wylałam 1/3 ciasto przysypałam połowę kruszonki, wylałam kolejna warstwę ciasta i nasypałam kruszonkę i na koniec okazało się, że mam za mało ciasta na wierzch :/. Wg mnie podana ilość ciasta wystarczy na formę 20 lub 22 centymetrową.

Postanowiłam jednak ciasto upiec. Wstawiłam formę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C na 50 - 55 minut.

Chleb owsiany

2008-12-02T12:28:00.001+01:00

Kolejny przepis z Coś niecoś - Chleb owsiany z imbirem i cynamonem.

To już mój ostatni wpis korzenny na nasz weekend - ale sądząc po ilości maili, jakie dostałam, u Was było bardzo korzennie w ten weekend (pamiętacie proszę, by wysłać mi @ na ptasia3@wp.pl z Waszymi wpisami). To najnowsza propozycja z Weekendowej Piekarni - chleb owsiany z nutą Orientu. Poniżej przepis i moje uwagi.

Składniki: 370ml wrzątku, 65g płatków owsianych (zwykłe lub błyskawiczne), 100g sezamu, 7g drożdży instant lub 25g świeżych drożdży piekarskich (z przyczyn obiektywnych u mnie było trochę ponad łyzeczka suchych - wyrosło, tylko wolniej), 60ml ciepłej wody*, 2 łyżki cukru, 2 łyżki stopionego masła (lub, u mnie, oliwy), 2 łyżeczki soli, 70g mąki pszennej pełnoziarnistej, 500-550g mąki pszennej, 2 łyżki cynamonu mielonego, 2 łyżeczki imbiru mielonego

*Moja uwaga: dodatkowa woda i cukier mają służyć do rozczynu i wydają się niepotrzebne przy drożdżach instant, jednak ja odkryłam, że musiałam do swojego chleba dodać i 60 g wody mimo użycia drożdży suchych, i nawet nieco ponad, bo ciasto było za suche, więc radzę swój chleb obserwować podczas wyrabiania.

Płatki owsiane wsypać do dużej miski, zalać wrzątkiem, wymieszać i odstawić aż wchłoną wodę. Masło rozpuścić i wystudzić. Sezam zrumienić na suchej patelni, wsypać do owsianki, odstawić do wystudzenia.
Świeże drożdże rozczynić ciepłą wodą, dodać cukier i odstawić na 10-15 minut (jeśli używamy drożdży instant, wymieszać je z mąką). Do owsianki dodać masło, sól i drożdże. Dodawać obie mąki, aż powstanie sztywne ciasto. Przykryć ściereczką i dać ciastu odpocząć przez kwadrans. Wyłożyć ciasto na oprószony mąką blat i wyrabiać, aż będzie jedwabiście gładkie (ok. 15 minut). Włożyć do lekko natłuszczonej miski, obrócić aby całe lekko pokryło się tłuszczem. Miskę przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę (ciasto powinno podwoić objętość). Wyjąć ciasto z miski, zbić i podzielić na dwie części. Każdą część rozwałkować na prostokąt 20x28 cm, oprószyć imbirem i cynamonem. Zwinąć wzdłuż dłuższego boku i ułożyć w blaszkach-keksówkach (lub nie - ja piekłam solo) łączeniem do dołu (ja po prostu ciasto złożyłam, i dlatego mam nie zawijas, a takie śmieszne coś po przekrojeniu, jak poniżej). Odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę. Piec albo w piekarniku rozgrzanym do temperatury 190 stopni przez ok. 35-40 minut, albo jak ja, na kamieniu w 225 st. przez 25 minut. Chleb będzie gotowy, kiedy stukając w bochenek będzie słychać głuchy odgłos. Wyjąć z piekarnika i studzić na kratce.

do wykorzystania niebawem

Grzany cydr

2008-12-02T12:25:00.003+01:00

Za Coś niecoś przepis na Grzany cydr lub reds.

Na 0,5 l grzanego napoju potrzebujemy: 0,25 l piwa/cydru jw., 0,25 l zaparzonej herbatki owocowo-ziołowej, najlepiej korzennej (np. Herbapol, Teekanne; ja użyłam takiej pt. "Grzaniec kozacki"), kawałek cynamonu, ze 2 goździki, 2 kwiaty gałki muszkatołowej (można ew. odkroić mały kawałek gałki muszkatołowej), miód lub brązowy cukier (do smaku; proponuję zacząć od 0,5-1 łyżki i skosztować), 1 łyżka rumu/brandy, opcjonalnie: 1 gwiazda anyżu, kawałek skórki cytrynowej/pomarańczowej
Wszystkie składniki umieszczamy w rondelku, podgrzewamy na niewielkim ogniu (nie zagotowujemy!), aż całość będzie gorąca. Sprawdzamy, czy nie należy dosłodzić (wszystko zależy od słodyczy cydru/piwa). Przecedzamy przez sitko, pijemy najlepiej w dobrym towarzystwie :)

Do wykorzystania, jak już będę mogła pić ;) bo może się okazać, że mi smakuje jak większość korzennych.

Christmas cake

2008-12-02T12:07:00.001+01:00

Za Coś niecoś przepis na ciasto bożonarodzeniowe.
Koniecznie trzeba je wykonać na 4-5 tygodni przed jedzeniem.

Tak, to już czas. I to czas najwyższy. Pisałam o Xmas cake już rok temu. Moje ciasto już od soboty wieczorem czeka na Wigilię ;) Ten gęsty, tradycyjny bakaliowy wypiek należy przygotować 4-5 tygodnie przed planowanym spożyciem. Już trzeci raz robię na Święta, bo mam w domu zagorzałego fana :). Korzystam zawsze z przepisu Nigelli, z Domestic goddess (ten sam przepis jest powtórzony w Feast, tylko towarzyszą mu w tym ostatnim bardziej rygorystyczne wskazówki co do opakowania foremki z ciastem).

Składniki (na foremkę 23-24 cm): 700 g sułtanek, 225 g rodzynek, 110 g koryntek, 110 g kandyzowanych wiśni (użyłam w tym roku, jak i w zeszłym, wiśni suszonych), 110 g kandyzowanych skórek cytrusowych (użyłam tzw. "miksu"), 120 ml brandy/rumu, 225 g miękkiego masła, 195 g brązowego cukru, 1 łyżeczka otartej skórki pomarańczowej, 1 łyżeczka otartej skórki cytrynowej, 4 duże jajka, 2 łyżki marmolady, 1 łyżeczka esencji migdałowej (w tym roku nie miałam, dałam amaretto), 350 g mąki, 1 łyżeczka przypraw korzennych (dałam przyprawę do jabłecznika Kotanyi), 1/4 łyżeczki cynamonu, jw. gałki muszkatołowej, szczypta soli.

Wszystkie bakalie umieścić w misce, zalać brandy, przykryć i zostawić do nasączenia na noc. Następnego dnia utrzeć cukier z miękkim masłem (najlepiej mikserem, bo ręcznie może potem być trudno), dodać starte skórki, przy cały czas chodzącym mikserze dodawać po jednym jaja, następnie marmoladę, następnie na przemian mąkę zmieszaną z przyprawami i solą oraz namoczone bakalie. Na koniec dodać esencję migdałową. Całość wymieszać, przełożyć do przygotowanej foremki. W Goddess Nigella radzi tylko podwójnie, z "górką" (papierem wystającym ponad brzegi), wyłożyć tortownicę papierem do pieczenia i ew. papierem pakowym, w Feast radzi jeszcze owinąć papierem formę z zewnątrz, i dwa razy tak zrobiłam. W tym roku wyłożyłam tylko wewnątrz dwoma warstwami i było ok, więc warstwa zewnętrzna nie jest konieczna. Ciasto pieczemy 3-3,5 h w 150 st. (stąd zabezpieczenia - by się nie spaliło); po 3 h można sprawdzić patyczkiem, czy jest wypieczone w środku. Po upieczeniu od razu ciasto zlewamy po wierzchu paroma dodatkowymi łyżkami brandy/innego alkoholu i natychmiast owijamy folią aluminiową (para ma zapewnić miękkość). Gdy ciasto całkowicie ostygnie, zawijamy je ponownie w papier/folię i umieszczamy np. w szczelnym pojemniku na czas leżakowania. Można co jakiś czas podlać alkoholem, ale ja to robię raz, dopiero 23.12.

Ciasto jest bardzo, bardzo gęste, treściwe, bakaliowe (nic dziwnego, patrząc na składniki!) i świąteczne. Nigdy go nie dekoruję, bo podoba mi się takie brązowe, ale można oczywiście polukrować (tradycyjnie powinien być to biały, bardzo, bardzo gęsty lukier, albo marcepan) lub pobawić się w inne ozdóbki.

Do wykorzystania w przyszłym roku, bo trzeba poszukać różnych rodzynek!

Tarta porowa

2008-12-02T12:04:00.001+01:00

Na Coś niecoś znaleziona tarta porowa.

Danie pt. przegląd lodówki, albo potrzeba matką wynalazków + wypadkowa różnych przepisów na tarty porowe. Zaskakująco smaczne. Na moim ulubionym cieście maślankowym, bo trzeba było zużyć maślankę, uprzednio zrobionym, schłodzonym, rozwałkowanym, schłodzonym w foremce i następnie podpieczonym 7 minut z fasolkami + 8 minut bez obciążenia w 200 st.

Farsz (proporcje na małą tartownicę, ok. 24 cm): 2 grube pory lub 4 małe (białe części + ew. mała część zielonej) pokroić w półplasterki. 50 g boczku posiekać, usmażyć na chrupko na patelni. Usunąć boczek z patelni, odłożyć na bok, a na wytopionym tłuszczu przesmażyć chwilę pory (jeśli za mało się wytopi, dodać trochę oliwy). Lekko posolić, skręcić ogień na mały/średni, lekko podlać całość wodą (ok. 2 łyżek), dodać (niekoniecznie) ok. 1/4 łyżeczki mielonego kwiatu gałki muszkatołowej/1,5 całego suszonego kwiatka gałki muszkatołowej i sporo pieprzu. Dusić pory pod przykryciem, mieszając od czasu do czasu, aż będą zupełnie miękkie (ok. 25 minut). Przygotować sos: zetrzeć ok. 50 g sera żółtego, wymieszać z 1 jajem i ok. 150-200 ml śmietanki kremówki, doprawić solą, pieprzem, szczyptą chilli i ponownie kwiatem gałki muszkatołowej, jeśli jej użyliśmy do porów. Pory wymieszać z podpieczonym boczkiem, wyłożyć na podpieczony spód, zalać sosem. Piec ok. 25 minut w 190 st., aż wierzch się zrumieni.

Wypróbuję na kruchym cieście.

Ostra jazda wg Herbatki

2008-12-02T11:50:00.001+01:00

znalezione u Herbatki
Przepis na fasolkę szparagową na ostro

A przygotowujemy taką ostrą jazdę bardzo prosto:
400 g obranych strąków zielonej fasolki szparagowej (może być i mrożona),
2 łyżki oliwy z oliwek extra vergin,
2 łyżki octu balsamico,
1 łyżka świeżego soku z cytryny,
1 łyżeczka musztardy rosyjskiej (albo innej pikantnej)
1 drobno posiekany ząbek czosnku
2 drobno posiekane papryczki piri-piri bez pestek (albo wymieszane 0,5 łyżeczki chili z 0,5 łyżeczki słodkiej papryki)
1/4 łyżeczki soli
Fasolkę wrzuciłam na wrzątek i ugotowałam do miękkości, następnie odcedziłam
i zanurzyłam w zimnej wodzie i znów dobrze odcedziłam. Pozostałe składniki
wymieszałam dokładnie trzepaczką w miseczce i powstałym sosem polałam
fasolkę, następnie wstawiłam do lodówki na 3 godz. (niecierpliwi mogą polać sosem gorąca fasolkę, wtedy wystarczy 1,5 godziny marynowania). Przed podaniem wymieszałam. Bardzo pikantne niebo w gębie :-)

Bardzo w porządku by było, gdyby fasolka była dobra, ale marna była jak diabli ;/